發(fā)酵豆粕在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用
發(fā)酵豆粕是在人工控制條件下，利用微生物在豆粕中的生長(zhǎng)繁殖和新陳代謝，積累有益的菌體、酶和中間代謝產(chǎn)物來(lái)生產(chǎn)加工和調(diào)制的豆粕產(chǎn)品。發(fā)酵豆粕一般采用優(yōu)質(zhì)多菌種協(xié)同發(fā)酵，利用微生物豐富的酶系，將植物大分子蛋白降解為寡肽，并將植物蛋白中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)如胰蛋白酶抑制因子、脲酶、血凝素、抗原蛋白等徹底分解。通過(guò)發(fā)酵，豆粕蛋白質(zhì)品質(zhì)得到了顯著提高，消化率提高5%～10%，顯著改善了適口性和消化率。同時(shí)，還可以通過(guò)工藝條件的控制，將大量有益菌及其產(chǎn)物（乳酸菌、酵母菌、小分子蛋白質(zhì)、乳酸、維生素和未知促生長(zhǎng)因子都保留了下來(lái)，使得產(chǎn)品既具有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料的特性，又具有微生態(tài)制劑的功能（表1）。
發(fā)酵豆粕產(chǎn)業(yè)化始于歐洲，從20世紀(jì)90年代傳入中國(guó)。2002年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)有商業(yè)化的發(fā)酵豆粕產(chǎn)品問(wèn)世，可是產(chǎn)量較小。2005年下半年，進(jìn)口優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉、乳清粉價(jià)格大幅飚升，給發(fā)酵豆粕產(chǎn)品帶來(lái)空前的機(jī)遇，一些飼料生產(chǎn)廠商開(kāi)始著手進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。隨著發(fā)酵豆粕市場(chǎng)前景的看好，除飼料生產(chǎn)商外，一些油脂生產(chǎn)商也瞄準(zhǔn)商機(jī)，結(jié)合自身有利條件進(jìn)行發(fā)酵豆粕的研制和生產(chǎn)。
如同許多發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品一樣，發(fā)酵豆粕迄今仍無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。例如，關(guān)于發(fā)酵豆粕的添加量，業(yè)界并沒(méi)有統(tǒng)一的觀點(diǎn)。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的一份研究稱(chēng)，發(fā)酵豆粕產(chǎn)品在飼料中使用量一般為5%，每噸添加有發(fā)酵豆粕的飼料代替魚(yú)粉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)平均可降低飼料成本約20元。廣東省農(nóng)科院副研究員潘木水介紹，發(fā)酵豆粕的使用超過(guò)10%可能會(huì)有負(fù)面影響，但機(jī)理尚未清楚，估計(jì)與發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生一些有害物質(zhì)有關(guān)。而中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張日俊認(rèn)為，豬教槽料中可以達(dá)到15%，中豬料可添加6%～7%，大豬料可加4%～5%，水產(chǎn)料可超過(guò)20%。 據(jù)了解，有關(guān)部門(mén)正在制定發(fā)酵豆粕的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)近期可能出臺(tái)。
1 發(fā)酵豆粕的優(yōu)勢(shì) 豆粕經(jīng)微生物發(fā)酵后，粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、磷和氨基酸含量或利用率都有所提高，而粗纖維和鈣含量有所下降，從而改善了豆粕的營(yíng)養(yǎng)組成。其機(jī)理可能是，微生物在發(fā)酵過(guò)程中大量增殖，將豆粕培養(yǎng)基中的非蛋白氮、無(wú)機(jī)氮、無(wú)效礦物質(zhì)及一些抗?fàn)I養(yǎng)因子分解或轉(zhuǎn)化為自身的菌體蛋白和動(dòng)物可直接利用的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，微生物降解過(guò)程中的一些產(chǎn)物也可以降解大分子的蛋白質(zhì)，使氨基酸含量增加或組成改善。馬文強(qiáng)等（2008）通過(guò)枯草芽孢桿菌、釀酒酵母菌、乳酸菌對(duì)豆粕進(jìn)行發(fā)酵，并對(duì)發(fā)酵后豆粕的營(yíng)養(yǎng)特性進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，發(fā)酵后豆粕中粗蛋白質(zhì)的含量比發(fā)酵前提高13.48%（P<0.01），粗脂肪的含量比發(fā)酵前提高18.18%（P<0.01），磷的含量比發(fā)酵前提高55.56%（P<0.01），氨基酸的含量比發(fā)酵前提高11.49%，鈣的含量稍有降低，差異不顯著。其中胰蛋白酶抑制因子和豆粕中的其他抗?fàn)I養(yǎng)因子得到了徹底消除，馮廣勤和夏劍秋（1996）、Hirabayashi和Yano（1998）、Feng等（2006）也得到同樣結(jié)論。楊旭等（2008）發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的豆粕中的賴(lài)氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸含量分別比發(fā)酵前提高16.28%、56.41%和17.01%，17種氨基酸總量提高6.58%，提高了豆粕原料的蛋白質(zhì)品質(zhì)和飼用價(jià)值。
飼喂發(fā)酵豆粕能促進(jìn)仔豬消化系統(tǒng)的發(fā)育。陳文靜（2004）通過(guò)組織學(xué)和電子顯微鏡觀察，發(fā)現(xiàn)飼喂發(fā)酵豆粕的仔豬胃和小腸均發(fā)育良好，小腸絨毛呈指狀，形態(tài)正常，腸壁肌變厚，腸絨毛高度、隱窩深度與對(duì)照組差異顯著（P<0.05）。試驗(yàn)各組仔豬的胃內(nèi)容物pH變化保持適宜水平，增強(qiáng)了胃蛋白酶活性，提高了蛋白質(zhì)的消化率。這說(shuō)明飼喂發(fā)酵豆粕較為符合仔豬的生理特點(diǎn)。
豆粕中含有的大豆異黃酮具有廣泛的生物學(xué)活性，發(fā)酵處理可以提高其含量，其抗氧化活性也顯著增強(qiáng)。汪立君等（2003）研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵豆粕中的異黃酮的抗氧化效果要優(yōu)于同等濃度的豆粕中的異黃酮，和其他學(xué)者的研究一致（楊國(guó)峰等，2005；姚明蘭等，2003；吳定等，2001） 發(fā)酵過(guò)程中還可以產(chǎn)生大量的維生素、抗生素和未知的促生長(zhǎng)因子，不同的菌種產(chǎn)生的促生長(zhǎng)因子和含量也不同。發(fā)酵豆粕具有一定的芳香和新鮮氣味，適口性也較好。吳暉等（2008）發(fā)現(xiàn)，豆粕在28～32℃下經(jīng)枯草牙孢桿菌發(fā)酵后具有或濃或淡的醇香氣味。
2 發(fā)酵豆粕在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用
2.1 發(fā)酵豆粕在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用
豆粕經(jīng)發(fā)酵酶解，大部分大分子蛋白質(zhì)被降解為小肽及氨基酸，使小肽含量在10%以上，更易于乳豬腸道的消化吸收，可以為乳豬腸道的生長(zhǎng)直接提供能量，預(yù)防乳豬營(yíng)養(yǎng)性腹瀉，這已經(jīng)得到了實(shí)際生產(chǎn)的驗(yàn)證。在乳豬教槽料中添加發(fā)酵豆粕，效果和經(jīng)濟(jì)效益明顯，應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，國(guó)內(nèi)以廣東省尤為明顯。但由于發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量差異較大，產(chǎn)品穩(wěn)定性有待于細(xì)致考察。
聞愛(ài)友等（2009）研究發(fā)酵豆粕對(duì)早期斷奶仔豬生長(zhǎng)、腸道微生物菌群及腹瀉的影響。結(jié)果表明，早期斷乳仔豬日糧中使用不同比例的發(fā)酵豆粕可一定程度調(diào)節(jié)腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)，減少早期斷乳仔豬的腹瀉發(fā)生，改善了早期斷乳仔豬的生產(chǎn)性能，以發(fā)酵豆粕添加10%以上效果較明顯。
付曉等（2009）研究微生物蛋白酶水解豆粕和乳酸菌發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能和養(yǎng)分消化率的影響。對(duì)照組為玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧，處理組為7%酶解豆粕或發(fā)酵豆粕A和B替代對(duì)照組中等量的普通豆粕。試驗(yàn)結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，酶解豆粕、發(fā)酵豆粕A和B組仔豬日增重分別增加72.52、29.10g/d和22.47g/d（P<0.05），料肉比分別降低8.86%、4.43%和3.16%（P<0.05），酶解豆粕組采食量增加61.14g/d（P<0.05）。酶解豆粕組粗蛋白質(zhì)、鈣和磷消化率分別高于對(duì)照組10.31%、34.99%和25.04%、消化能提高750kJ/kg（P<0.05）。與發(fā)酵豆粕組均值相比，酶解豆粕組日增重和采食量分別提高47g/d和41g/d，料肉比降低5.26%（P<0.05）。
章世元等（2008）研究發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分消化率和胃腸道發(fā)育的影響，選擇90頭26日齡的斷奶仔豬，隨機(jī)分為對(duì)照組、試驗(yàn)Ⅰ組（日糧中添加17.5%發(fā)酵豆粕）和試驗(yàn)Ⅱ組（日糧中添加35%發(fā)酵豆粕）。結(jié)果表明，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組仔豬日增重分別增加13.90%（P<0.05）、50.55%（P<0.01），料重比分別降低4.21%（P>0.05）、19.47%（P<0.05）。試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅰ組仔豬腹瀉率均極顯著（P<0.01）、（P<0.05）低于對(duì)照組。試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組仔豬粗脂肪、粗蛋白質(zhì)的消化率均顯著高于對(duì)照組（P<0.05），鈣、磷的消化率差異不顯著。兩試驗(yàn)組仔豬胃內(nèi)容物pH、胃黏膜和胃壁厚度極顯著優(yōu)于對(duì)照組（P<0.01），試驗(yàn)Ⅱ組的腸絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度比值顯著高于對(duì)照組（P<0.05），隱窩深度和腸壁厚度顯著降低。
馮杰等（2007）選擇60頭35日齡的同窩杜×長(zhǎng)×大斷奶仔豬來(lái)研究微生物發(fā)酵豆粕對(duì)其生長(zhǎng)及血清指標(biāo)的影響，并且根據(jù)腸道組織形態(tài)學(xué)的微觀變化，評(píng)價(jià)了不同處理的豆粕對(duì)早期斷奶仔豬腸道形態(tài)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，飼喂微生物發(fā)酵豆粕使仔豬料重比降低8.39%（P<0.05），腹瀉指數(shù)降低39.96%（P<0.01），血清尿素氮含量降低39.47%（P<0.01），血清IgG含量降低6.35%（P<0.05）。豆粕經(jīng)微生物發(fā)酵后減輕飼糧中大豆蛋白對(duì)腸道的過(guò)敏損傷，使腸道維持良好的結(jié)構(gòu)。
盧亞萍等（2007）研究了微生物處理豆粕對(duì)60日齡的杜×長(zhǎng)×大斷奶仔豬生長(zhǎng)性能及消化道酶活性的影響。結(jié)果表明，飼喂微生物處理過(guò)的豆粕仔豬的料重比降低4.20%（P<0.05）；腸黏膜中蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶及淀粉酶的活性比對(duì)照組分別提高25.88%（P<0.01）、85.26%（P<0.05）、15.11%（P<0.05）和22.31%（P<0.01）；十二指腸內(nèi)容物脂肪酶、淀粉酶及總蛋白水解酶活性比對(duì)照組提高27.15%（P<0.01）、53.74%（P<0.01）和13.8%（P<0.05）。
鄭云峰等（2006） 選用240頭40日齡的杜×大×長(zhǎng)三元雜交仔豬來(lái)研究發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響，試驗(yàn)Ⅰ組為對(duì)照組，試驗(yàn)Ⅱ組添加6%的大豆?jié)饪s蛋白（SPC），試驗(yàn)Ⅲ組添加8%的發(fā)酵豆粕某商品。結(jié)果表明，發(fā)酵豆粕提高了斷奶仔豬的日增重和日采食量，試驗(yàn)豬的腹瀉率和死淘率顯著降低，經(jīng)濟(jì)效益得到明顯提高。
劉春雪等（2006）用發(fā)酵豆粕以5%、10%、15%、20%的添加量等氮代替未發(fā)酵豆粕飼喂32日齡的斷奶三元雜交仔豬，結(jié)果表明，隨著發(fā)酵豆粕在斷奶仔豬日糧中用量的增加，斷奶仔豬的日增重提高，飼料轉(zhuǎn)化率也得到改善，試驗(yàn)豬的腹瀉率降低，經(jīng)濟(jì)效益提高。
潘木水等（2005）在斷奶仔豬日糧中添加10%的發(fā)酵豆粕取代代乳粉，其在日增重、日采食量、飼料報(bào)酬上，分別改善22.22%、4.67%、16.77%，差異顯著（P<0.05），腹瀉率方面差異不顯著（P>0.05）。 2.2 發(fā)酵豆粕在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用
肉用仔雞的飼養(yǎng)期只有6～7周，對(duì)飼糧營(yíng)養(yǎng)的要求較高，而且其消化道較短，對(duì)大豆蛋白的消化和吸收效果不佳，發(fā)酵豆粕蛋白質(zhì)較容易消化，且有功能性小肽，可以對(duì)肉雞的生長(zhǎng)和健康起到良好的作用。
夏素銀等（2010）研究發(fā)酵蛋白質(zhì)飼料替代豆粕對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分消化率及腸道菌群的影響。試驗(yàn)選用6周齡AA肉仔雞200只，隨機(jī)分為4組，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組用發(fā)酵蛋白飼料分別替代基礎(chǔ)日糧中90%、60%和30%的豆粕。結(jié)果表明，發(fā)酵蛋白質(zhì)飼料替代30%的豆粕未顯著影響肉仔雞的日增重和料重比（P>0.05），對(duì)其粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣和總磷的消化率及腸道內(nèi)乳酸桿菌的數(shù)量的影響也均不顯著（P>0.05）。試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組肉仔雞的直腸大腸桿菌數(shù)量和腹瀉率顯著降低（P<0.05）。
王龍昌等（2010）采用多菌種混合二次發(fā)酵工藝生產(chǎn)的新型發(fā)酵豆粕替代部分魚(yú)粉，研究其對(duì)21日齡AA肉雞生產(chǎn)性能、器官指數(shù)、血清指標(biāo)及糞便營(yíng)養(yǎng)成分的影響。結(jié)果表明，飼料中添加1%、2%的發(fā)酵豆粕，對(duì)肉雞生產(chǎn)性能無(wú)明顯作用，但3%發(fā)酵豆粕組肉雞平均增重略有提高，料重比顯著改善（P<0.05）；各試驗(yàn)組對(duì)器官發(fā)育和養(yǎng)分排泄等均無(wú)明顯影響；添加1%發(fā)酵豆粕的組肉雞血清TP、ALB和G水平均顯著降低（P<0.05），BUN含量顯著提高（P<0.05）， 添加2%發(fā)酵豆粕的組血清GLU含量顯著降低（P<0.05）， 添加3%發(fā)酵豆粕的組血清指標(biāo)均無(wú)顯著影響?？梢?jiàn)，肉雞日糧中添加3%發(fā)酵豆粕時(shí)效果較好，能起到替代部分優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉、促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)的作用?！ 幍龋?009）研究5%、10%和15%比例的微生物蛋白酶水解豆粕對(duì)1～21日齡肉雞生長(zhǎng)性能和養(yǎng)分消化率的影響。結(jié)果表明，酶解豆粕顯著提高了肉雞采食量（12%～21%）和增重（8%～16%）（P<0.05），降低料重比（3%～7%）（P<0.05）；試驗(yàn)組對(duì)干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、能量、鈣和磷的消化率也具有顯著的提高作用（P<0.05）；各試驗(yàn)組之間生產(chǎn)性能和干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、鈣消化率差異顯著（P<0.05），但能量和磷的消化率差異不顯著（P>0.05）。
劉媛媛（2008）研究微生物發(fā)酵豆粕（FSBM）對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能和免疫性能的影響，結(jié)果表明，豆粕經(jīng)微生物發(fā)酵后，其中粗蛋白質(zhì)含量比發(fā)酵前提高13.48%（P<0.01），粗灰分含量提高13.27%（P<0.01），粗脂肪含量提高18.18%（P<0.01），磷含量提高55.56%（P<0.01），氨基酸含量提高11.49%，鈣的含量稍有降低，但差異不顯著。豆粕中的胰蛋白酶抑制因子和其他抗?fàn)I養(yǎng)因子得到了徹底消除。發(fā)酵后豆粕中高分子蛋白含量比發(fā)酵前下降75.57%，中分子蛋白含量較發(fā)酵前降低了86.77%，低分子氮物質(zhì)含量比發(fā)酵前提高了2.25倍。與對(duì)照組相比，日增重提高20.64%（P<0.01），日采食量提高11.92%（P<0.01），料重比降低7.58%（P<0.05）。發(fā)酵豆粕提高了肉仔雞血清中IgA、IgM的含量和雞法氏囊、胸腺和脾臟指數(shù)，提高了外周血淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提高了肉仔雞的免疫功能。通過(guò)電鏡光鏡觀察，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵豆粕組仔雞小腸絨毛生長(zhǎng)良好，絨毛長(zhǎng)度高于對(duì)照組，隱窩深度變淺，且V/C值得到了提高。
柯祥軍等（2008）研究了在玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧中添加5%、10%和15%比例發(fā)酵豆粕對(duì)肉雞生產(chǎn)性能及營(yíng)養(yǎng)素表觀消化率的影響，結(jié)果表明，試驗(yàn)各組與對(duì)照組比較日增重依次分別提高14.13%、14.55%、10.13%，差異均極顯著（P<0.01）；日采食量分別提高6.24%（P<0.01）、4.81%（P<0.01）、3.88%（P<0.05）；料肉比分別下降7.03%、8.65%、5.94%，差異均極顯著（P<0.01）。添加10%發(fā)酵豆粕的組與對(duì)照組比較粗蛋白質(zhì)的表觀消化率提高12.20%（P<0.05），差異顯著；試驗(yàn)各組與對(duì)照組比較鈣的表觀消化率分別提高5.67%、10.12%、6.37%，但差異均不顯著（P>0.05）。有機(jī)物、總磷的表觀消化率無(wú)差異。結(jié)論：本試驗(yàn)以添加10%的發(fā)酵豆粕為最佳。 劉欣等（2007）研究發(fā)酵豆粕對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能及免疫功能的影響，結(jié)果表明，與對(duì)照組比較，F(xiàn)SBM改善了肉仔雞的生長(zhǎng)性能與免疫功能，日增重和日采食量提高6.78%（P<0.05）和3.09%（P<0.05），飼料轉(zhuǎn)化率提高2.98%（P<0.05）；血清IgA、IgM含量增加45%（P<0.05）和33.33%（P<0.05），法氏囊和胸腺指數(shù)分別提高44.27%（P<0.01）和10.57%（P<0.05），外周血液的T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率提高11.59%（P<0.05）。
2.3 水產(chǎn) 魚(yú)蝦類(lèi)配合飼料的蛋白質(zhì)水平高，為30%～50%，飼料配方中都必須使用魚(yú)粉。然而，隨著近年來(lái)魚(yú)粉價(jià)格的攀升，尋求替代品勢(shì)在必行。發(fā)酵豆粕含有營(yíng)養(yǎng)豐富的小肽，還存在多種生物活性成分。研究表明，發(fā)酵豆粕可部分或完全替代魚(yú)粉。不同的水產(chǎn)動(dòng)物品種對(duì)于飼料中蛋白質(zhì)的含量有著不同的要求，發(fā)酵豆粕替代魚(yú)粉的比例也應(yīng)隨之改變，但是以現(xiàn)有的研究概況來(lái)看，研究還不夠全面，一些有代表性的水產(chǎn)動(dòng)物還缺乏具體的研究。
楊耐德等（2008）用0、6.50%、13.00%、19.50%和26.00%發(fā)酵豆粕相應(yīng)替代基礎(chǔ)飼料中0（對(duì)照組）、16.67%、33.33%、50.00%和66.67%的魚(yú)粉飼喂凡納濱對(duì)蝦，結(jié)果表明， 發(fā)酵豆粕替代小于33.33%的魚(yú)粉蛋白對(duì)凡納濱對(duì)蝦生長(zhǎng)性能和飼料利用率無(wú)顯著影響， 過(guò)高的替代水平會(huì)降低對(duì)蝦的生長(zhǎng)性能和飼料利用率；飼料中發(fā)酵豆粕替代魚(yú)粉對(duì)蝦體水分、蛋白和灰分含量影響不顯著，但當(dāng)發(fā)酵豆粕替代魚(yú)粉蛋白50.00%以上， 隨著發(fā)酵豆粕替代量的增加而脂肪含量則顯著降低。
黃峰等（2008）以發(fā)酵豆粕替代基礎(chǔ)日糧中25%、50%、75%和100%的魚(yú)粉飼喂斑點(diǎn)叉尾鮰。結(jié)果顯示，發(fā)酵豆粕替代魚(yú)粉組斑點(diǎn)叉尾鮰增重率、特定生長(zhǎng)率、飼料系數(shù)與對(duì)照組沒(méi)有顯著性差異（P>0.05）；試驗(yàn)組斑點(diǎn)叉尾鮰胃蛋白酶活性與對(duì)照組無(wú)顯著性差異（P>0.05），肝胰臟和腸道的蛋白酶活性隨著替代比例的提高而呈不明顯的上升趨勢(shì)（P>0.05）； 各試驗(yàn)組魚(yú)淀粉酶活性均高于對(duì)照組， 其中以替代50%魚(yú)粉組最高， 但差異不顯著（P>0.05）。
陳萱等（2005）將經(jīng)微生物混菌發(fā)酵的豆粕與未經(jīng)發(fā)酵的豆粕依不同比例混合， 按30.0%的比例添加在某種市售鯽魚(yú)飼料中投喂異育銀鯽，結(jié)果表明，與未經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆粕相比， 發(fā)酵豆粕具有一定的促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)非特異性免疫功能和改善肝功能的作用。
程成榮等（2004）在雜交羅非魚(yú)飼料中用發(fā)酵豆粕替代魚(yú)粉，結(jié)果表明，發(fā)酵豆粕替代40%以下的魚(yú)粉蛋白對(duì)雜交羅非魚(yú)的增重率、特定生長(zhǎng)率、飼料效率和蛋白質(zhì)效率無(wú)顯著影響。發(fā)酵豆粕替代80%以上魚(yú)粉蛋白顯著降低全魚(yú)蛋白質(zhì)含量，而肝臟中的脂肪、灰分含量隨著發(fā)酵豆粕替代量增加而升高，當(dāng)替代比例為100％時(shí)肥滿(mǎn)度顯著降低。根據(jù)折線回歸模型分析，確定雜交羅非魚(yú)飼料中發(fā)酵豆粕替代魚(yú)粉蛋白的適宜量為34.3%。
羅智等（2004）報(bào)道，在石斑魚(yú)飼料中添加14%發(fā)酵豆粕，其增重率、特定生長(zhǎng)率、飼料效率和蛋白質(zhì)效率與對(duì)照組沒(méi)有顯著性差異（P>0.05），以后隨著發(fā)酵豆粕添加量的上升，這些指標(biāo)都顯著下降（P<0.05）。用折線模型分析增重率隨白魚(yú)粉替代水平的變化關(guān)系，結(jié)果表明在石斑魚(yú)配合飼料中，發(fā)酵豆粕替代白魚(yú)粉的最適量為10%。從實(shí)際生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，建議在飼料中添加14%發(fā)酵豆粕，對(duì)石斑魚(yú)的生長(zhǎng)和魚(yú)體組成不會(huì)造成顯著影響。
3 結(jié)語(yǔ) 豆粕是目前養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用最為廣泛的蛋白質(zhì)飼料資源，研究表明，豆粕中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子及抗原蛋白的存在會(huì)損傷動(dòng)物體小腸的形態(tài)結(jié)構(gòu)，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進(jìn)而影響動(dòng)物體的健康。近年來(lái)的研究表明，生物發(fā)酵可以改善大豆及豆粕的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子和抗原蛋白的水平，有利于實(shí)現(xiàn)豆粕的高效利用，在蛋白質(zhì)資源相對(duì)不足的條件下，對(duì)我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展有著重要意義。
然而發(fā)酵豆粕在動(dòng)物上的應(yīng)用研究還不夠細(xì)致，發(fā)酵產(chǎn)品的差異也比較大，產(chǎn)品穩(wěn)定性沒(méi)有經(jīng)過(guò)細(xì)致考察，盡快形成權(quán)威的或行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的飼料用發(fā)酵豆粕標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。針對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)者對(duì)其認(rèn)識(shí)不足，要從多個(gè)方面加強(qiáng)對(duì)發(fā)酵豆粕的宣傳和普及，發(fā)酵豆粕在飼料工業(yè)上的應(yīng)用還有很長(zhǎng)的路要走。
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