豬肌內(nèi)脂肪與肉品質(zhì)的關(guān)系影響因素的研究，運(yùn)用發(fā)酵中草藥肉質(zhì)改良產(chǎn)品推薦
摘要：肌內(nèi)脂肪是影響肉品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一，影響著肉的嫩度、系水力、風(fēng)味和多汁性。影響豬肌內(nèi)脂肪沉積的因素較復(fù)雜，主要受品種、年齡、性別、營(yíng)養(yǎng)、基因等多個(gè)因素影響。文章介紹了豬肌內(nèi)脂肪的來(lái)源及其含量與豬肉嫩度、系水力、風(fēng)味３個(gè)肉質(zhì)性狀的關(guān)聯(lián)性，證實(shí)肌內(nèi)脂肪與肉品質(zhì)兩者之間存在顯著相關(guān)性；簡(jiǎn)述了影響豬肌內(nèi)脂肪含量的幾個(gè)主要因素，包括品種、體重、性別和日糧能量、蛋白質(zhì)、維生素 Ａ 等相關(guān)營(yíng)養(yǎng)水平，脂肪酸合酶、心臟脂肪酸結(jié)合蛋白、脂聯(lián)素等幾個(gè)關(guān)鍵基因；初步闡釋了這些因素對(duì)肌內(nèi)脂肪沉積的影響及脂肪代謝機(jī)理，總結(jié)影響因素與肌內(nèi)脂肪之間的規(guī)律；分析發(fā)現(xiàn)育種、候選基因和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控是改善肌內(nèi)脂肪含量最有效的方法，將肉質(zhì)更優(yōu)的本土豬與外來(lái)豬進(jìn)行雜交或?qū)Ρ就霖i進(jìn)行基因改良可能是未來(lái)較為有潛力的研究方向。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)豬肉研究的重點(diǎn)偏向于提高豬生長(zhǎng)速度和增加瘦肉率方面，并取得了顯著的成果，但片面追求高瘦肉率和生長(zhǎng)速度，導(dǎo)致了肉品質(zhì)的下降。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平得到改善，對(duì)肉類(lèi)的需求更加趨向于多樣化和營(yíng)養(yǎng)化。豬肉作為人們消費(fèi)比重最大的肉類(lèi)產(chǎn)品之一，其品質(zhì)也越來(lái)越受到關(guān)注。豬肉的肉質(zhì)性狀包括背膘厚度、肌內(nèi)脂肪含量、眼肌面積、ｐＨ、肉色、嫩度、系水力和滴水損失等。在影響豬肉品質(zhì)的眾多因素中，又多以體脂、腹脂、肌間脂肪等性狀為主要研究對(duì)象。肌內(nèi)脂肪作為不可忽視的指標(biāo)，它與豬肉的嫩度、風(fēng)味、多汁性存在顯著相關(guān)。研究通過(guò)在日糧中添加添加劑、改變?nèi)占Z能量水平、加強(qiáng)相關(guān)基因表達(dá)量等方式來(lái)達(dá)到提高肌內(nèi)脂肪含量的目的，研究提示當(dāng)肌內(nèi)脂肪含量在２％～３％時(shí)，豬肉品質(zhì)處于一個(gè)相對(duì)理想的狀態(tài)。因此，如何在不提高皮下脂肪含量，保持較低背膘厚度和較高瘦肉率的前提下提高肌內(nèi)脂肪含量，是當(dāng)今養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中改善豬肉品質(zhì)的關(guān)鍵和難點(diǎn)。
1 肌內(nèi)脂肪的來(lái)源及其對(duì)豬肉品質(zhì)的影響
1.1 肌內(nèi)脂肪的來(lái)源
豬的皮下脂肪主要位于背側(cè)和腹側(cè)皮下，由小膠原纖維蛋白和未成熟的脂肪細(xì)胞及稀疏的脈管系統(tǒng)共同組成，有維持機(jī)體體溫的功能；肌間脂肪主要位于不同的肌肉群之間，豬肉中最有代表性的是五花肉中的脂肪，肌間脂肪是豬肉具有優(yōu)良口感的主要因素；肌內(nèi)脂肪主要定位于肌纖維旁、肌束膜的結(jié)締組織中，對(duì)肉的風(fēng)味、多汁性、嫩度或堅(jiān)實(shí)度以及整體的可接受度都有積極的影響。研究表明，豬肌內(nèi)脂肪的發(fā)育和代謝方式與其他部位的脂肪存在顯著差異。
脂肪細(xì)胞來(lái)源于中胚層的組織，具有多向分化潛能，而對(duì)脂肪來(lái)源的探究有助于理解多種脂肪組織的差異性。間充質(zhì)干細(xì)胞來(lái)源于中胚層，而且具有分化為多種成熟組織細(xì)胞的能力，如骨、脂肪、肌肉等。研究證明，從脂肪顆粒中分離培養(yǎng)的間充質(zhì)干細(xì)胞與骨髓間充質(zhì)干細(xì)胞在多個(gè)指標(biāo)上并無(wú)顯著差異，進(jìn)一步暗示脂肪細(xì)胞的起源是中胚層的間充質(zhì)干細(xì)胞。而探尋成熟脂肪細(xì)胞是由何種組織的內(nèi)在前體細(xì)胞分化而來(lái)同樣是研究的關(guān)鍵，有學(xué)者假設(shè)脂肪發(fā)育關(guān)鍵基因過(guò)氧化物酶體増殖激活受體γ是脂肪細(xì)胞的早期標(biāo)志，并用GFP標(biāo)記表達(dá)PPAR的基質(zhì)血管段，這些標(biāo)記的前體細(xì)胞在胚胎發(fā)育期均定位于血管周?chē)闹窘M織，用血小板衍生生長(zhǎng)因子受體分離基質(zhì)血管細(xì)胞證實(shí) PDGFRα＋壁細(xì)胞會(huì)在脂肪組織中富集，形成前體脂肪細(xì)胞。
肌肉內(nèi)存在兩種可能分化為脂肪細(xì)胞的干細(xì)胞群，即肌衛(wèi)星細(xì)胞和脂肪來(lái)源干細(xì)胞；而哪種干細(xì)胞群是主要的脂肪細(xì)胞分化前提也成為進(jìn)一步研究的方向，在Deng等研究中，肌內(nèi)脂肪的前體細(xì)胞更傾向于脂肪來(lái)源干細(xì)胞；通過(guò)用肌肉生長(zhǎng)抑制素處理豬肌衛(wèi)星細(xì)胞和脂肪來(lái)源干細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)隨著兩種細(xì)胞中肌肉生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵基因成肌分化因子１和PPARγ表達(dá)量發(fā)生差異性變化，進(jìn)而影響兩種細(xì)胞的成脂變化，隨著研究的進(jìn)一步深入，發(fā)現(xiàn)肌內(nèi)脂肪細(xì)胞的主要來(lái)源是脂肪來(lái)源干細(xì)胞。
1.2 肌內(nèi)脂肪與豬肉品質(zhì)的關(guān)系
1.2.1 肌內(nèi)脂肪與豬肉嫩度的關(guān)系
嫩度是指人對(duì)肉入口咀嚼過(guò)程中的感覺(jué)，而肉的嫩度與肌肉中脂肪含量密切相關(guān)，隨著瘦肉率的提高，肌內(nèi)脂肪含量逐漸減少，導(dǎo)致肉質(zhì)有變粗的趨勢(shì)。Bejer-holm等研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)脂肪組織與結(jié)締組織相互交叉，能夠?qū)е录∪饨M織更容易分離，隨著肌內(nèi)脂肪含量的上升，使咀嚼過(guò)程中肌纖維更容易斷裂，肌肉的剪切力下降，從而導(dǎo)致嫩度的增加。豆成林研究發(fā)現(xiàn)，淮南豬肉的肌內(nèi)脂肪含量顯著高于長(zhǎng)白豬，豬肉剪切力小于長(zhǎng)白豬，從而導(dǎo)致其嫩度更加優(yōu)越。
1.2.2 肌內(nèi)脂肪與豬肉系水力的關(guān)系
系水力是肉類(lèi)保持其水分的能力，肌肉中的水分主要以結(jié)合水、不易流動(dòng)水和自由水３種形式存在，儲(chǔ)存在不同的空間結(jié)構(gòu)中，主要存在于肌原纖維內(nèi)、肌纖維間、肌原纖維及肌束間（圖１）；
肌原纖維蛋白以結(jié)構(gòu)蛋白的方式存在，在肌纖維、肌原纖維間形成大量的毛細(xì)管，呈現(xiàn)均勻的網(wǎng)格狀結(jié)構(gòu)，為水分的存在提供了空間，肌肉蛋白質(zhì)所帶的凈電荷是束縛水分的主要吸引力。水分的存儲(chǔ)對(duì)肉品質(zhì)有重要意義，水分嚴(yán)重流失會(huì)導(dǎo)致肉品質(zhì)下降。有研究表明，咀嚼多汁性與豬肉中水分、脂肪含量以及咀嚼過(guò)程中唾液的產(chǎn)生量等相關(guān)因素有關(guān)。普遍認(rèn)為，牛肉水分含量與脂肪含量呈負(fù)相關(guān)，豬肉中水分含量與脂肪含量的關(guān)系也應(yīng)如此。張宏博研究表明，肌內(nèi)脂肪含量高的雜交豬滴水損失明顯低于肌內(nèi)脂肪含量低的豬。但張振玲等通過(guò)對(duì)日本商品豬肌內(nèi)脂肪和水分含量測(cè)定，發(fā)現(xiàn)肌內(nèi)脂肪含量與豬肉滴水損失（r＝-0.23，P＝0.07）有負(fù)相關(guān)趨勢(shì)。
1.2.3 肌內(nèi)脂肪與豬肉風(fēng)味的關(guān)系
肌內(nèi)脂肪含量高的豬肉所含飽和脂肪酸的含量也相對(duì)較高。脂類(lèi)和某些脂溶性物質(zhì)是風(fēng)味物質(zhì)的前體物，其有關(guān)成分包括氨基酸、醇類(lèi)、脂類(lèi)等相關(guān)物質(zhì)，而磷脂是影響肌內(nèi)脂肪發(fā)揮風(fēng)味成分中重要的前體物質(zhì)，對(duì)香氣特性和揮發(fā)性化合物的種類(lèi)數(shù)量變化影響很大。在豬肉中添加皮下脂肪和肌內(nèi)脂肪，通過(guò)熱處理后明顯可以發(fā)現(xiàn)肌內(nèi)脂肪對(duì)豬肉風(fēng)味的提升會(huì)更大。相對(duì)于外來(lái)品種豬，中國(guó)本土豬的豬肉品質(zhì)更佳，其中肌內(nèi)脂肪含量和膠原蛋白含量更高，并且肌纖維更加細(xì)膩，在魯萊黑豬、大約克夏和萊蕪豬３個(gè)品種豬中，魯萊黑豬和萊蕪豬豬肉中風(fēng)味物質(zhì)更豐富。
２ 影響豬肌內(nèi)脂肪沉積的相關(guān)因素
2.1 品種與豬肌內(nèi)脂肪的關(guān)系
豬的品種不同，其肌內(nèi)脂肪含量也不相同。研究證實(shí)，杜洛克豬的肌內(nèi)脂肪含量顯著高于白色品種豬。在中國(guó)地方品種豬中，梅山豬背最長(zhǎng)肌中肌苷酸含量顯著高于大約克豬，其肌內(nèi)脂肪含量也顯著優(yōu)于大約克豬；地方品種萊蕪豬背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪含量和肌苷酸含量顯著高于杜洛克豬、大約克豬、長(zhǎng)白豬和雜交品種魯煙白豬；烏金豬背最長(zhǎng)肌硬 脂 酰CoA去 飽 和 酶和 脂 肪 酸 合 成 酶基因 ｍＲＮＡ 相對(duì)表達(dá)量顯著高于長(zhǎng)白豬，而二者mRNA相對(duì)表達(dá)量與肌內(nèi)脂肪含量存在著顯著正相關(guān)；并且在江口蘿卜豬、江香豬和大白豬3個(gè)品種豬體內(nèi)，由于PPARγ和CCAAT/增強(qiáng)子結(jié)合蛋白α表達(dá)量存在差異，而不同時(shí)期表達(dá)量與肌內(nèi)脂肪含量呈不同程度的正相關(guān)，與脂質(zhì)代謝和脂肪沉淀存在密切相關(guān)性，最終導(dǎo)致江口蘿卜豬和江香豬肌內(nèi)脂肪含量更高。
2.2 體重、性別與豬肌內(nèi)脂肪的關(guān)系
不同體重、性別的豬肌內(nèi)脂肪含量也不相同。研究表明，肌內(nèi)脂肪的沉積和體重普遍呈正相關(guān)。趙德云等研究發(fā)現(xiàn)，魯云Ⅱ號(hào)豬肌內(nèi)脂肪以102～106kg體重階段最高，較94~100kg體重階段提高了3.88８％；但郭建鳳等研究發(fā)現(xiàn)，魯煙白豬在85～95kg體重階段，肌內(nèi)脂肪含量隨著屠宰時(shí)體重的增加而增加，在96~107kg階段，肌內(nèi)脂肪含量卻隨著體重的上升而下降，可能與試驗(yàn)個(gè)體差異性大、數(shù)量少有關(guān)。一般情況下，去勢(shì)公豬的肌內(nèi)脂肪含量高于母豬。在不同性別大約克豬育肥性能及胴體品質(zhì)比較的研究中發(fā)現(xiàn)，大約克母豬的肉色評(píng)分和肌內(nèi)脂肪含量更高，分別比大約克公豬提高0.69％ 和4.80％。研究表明，在不同品系的杜洛克三元雜交豬中，去勢(shì)公豬的背膘厚顯著高于母豬，大理石花紋也明顯優(yōu)于母豬，常規(guī)肉品質(zhì)檢測(cè)中除眼肌面積外，其余指標(biāo)去勢(shì)公豬均優(yōu)于母豬，但差異不明顯。性別對(duì)豬肌內(nèi)脂肪的蓄積存在著一定的影響，較母豬而言，去勢(shì)公豬在肌內(nèi)脂肪蓄積方面存在更大的優(yōu)勢(shì)。
2.3 營(yíng)養(yǎng)水平與豬肌內(nèi)脂肪的關(guān)系
2.3.1日糧能量、蛋白質(zhì)水平與豬肌內(nèi)脂肪的關(guān)系
日糧能量、蛋白質(zhì)水平是豬營(yíng)養(yǎng)中的重要因素，日糧蛋白質(zhì)濃度水平對(duì)肌內(nèi)脂肪、皮下脂肪、瘦肉率有明顯影響，適宜的日糧能量對(duì)豬的生長(zhǎng)育肥性能、肌內(nèi)脂肪含量產(chǎn)生良好影響，可優(yōu)化肉質(zhì)特性。湯文杰研究表明，18.7％蛋白質(zhì)組飼喂的商品豬，其肌內(nèi)脂肪含量明顯高于15.4％蛋白質(zhì)組；劉作華報(bào)道，14.36MJ/kg高能量日糧組豬肌內(nèi)脂肪含量顯著高于11.75MJ/kg低能量日糧組；研究結(jié)果表明，烏金豬高能量日糧組(14.18MJ/kg)背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪含量顯著高于中能量(12.97MJ/kg）、低能量組(11.84MJ/kg)，改變碳水化合物與脂肪含量來(lái)提高日糧濃度均可影響豬的胴體品質(zhì)，隨著能量水平的提高，豬的外周脂肪和肌內(nèi)脂肪顯著升高，研究證實(shí)了豬肌內(nèi)脂肪含量與日糧中能量水平呈顯著正相關(guān)。在Lebret等研究中發(fā)現(xiàn)，育肥后期漸進(jìn)式蛋白質(zhì)和能量限飼也可顯著提高肌內(nèi)脂肪含量而不增加皮下脂肪，此外眾多研究提示，13~141MJ/kg能量日糧對(duì)豬肌內(nèi)脂肪效果較適宜。
2.3.2維生素 Ａ 與豬肌內(nèi)脂肪的關(guān)系
日糧中維生素A對(duì)動(dòng)物的脂代謝具有調(diào)節(jié)作用，Olivares等研究證實(shí)，在育肥中期限制日糧維生素Ａ的添加量能夠在不影響其他屠宰性能的前提下增加豬肌內(nèi)脂肪的含量；趙元等研究指出，在日糧中添加3000、6000IU/kg維生素Ａ，育肥豬第10肋背膘厚度分別比對(duì)照組低11.9％、13.2％，差異顯著。維生素 Ａ 與牛大理石花紋呈顯著負(fù)相關(guān)，且飼喂低水平日糧維生素有利于牛大理石花紋的形成。有研究證實(shí)其原理是日糧中的維生素 Ａ 通過(guò)調(diào)控機(jī)體內(nèi)脂肪細(xì)胞的分化進(jìn)而來(lái)影響脂肪的沉積。
2.3.3 共軛亞油酸與豬肌內(nèi)脂肪的關(guān)系
共軛亞油酸對(duì)豬肌內(nèi)脂肪的沉積起著一定的調(diào)控作用。Pompeu等和Zhong等報(bào)道日糧中添加共軛亞油酸或含有共軛亞油酸的物質(zhì)能夠顯著提高肌內(nèi)脂肪含量。并且有研究證實(shí)，當(dāng)育肥豬日糧中共軛亞油酸含量達(dá)到１％及以上時(shí)，豬背最長(zhǎng)肌脂肪含量明顯提升，此外豬日糧中添加共軛亞油酸還可以提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低背膘厚度，增加瘦肉率，起到營(yíng)養(yǎng)再分配的作用。Dugan等研究指出，共軛亞油酸能夠顯著降低皮下脂肪沉積，增加瘦肉率，當(dāng)日糧中共軛亞油酸含量在２％時(shí)，能極顯著提高豬背最長(zhǎng)肌大理石花紋，且對(duì)豬肉品質(zhì)無(wú)不良影響。Tous等研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)日糧中共軛亞油酸含量達(dá)到4％時(shí)，其對(duì)肌內(nèi)脂肪含量的影響已經(jīng)不明顯，但可以降低肝、腎周?chē)?。為了讓共軛亞油酸?shí)現(xiàn)促進(jìn)肌內(nèi)脂肪沉積，抑制皮下脂肪沉積的調(diào)控作用，共軛亞油酸的添加量應(yīng)為0.5％～2％。
2.3.4 甜菜堿與豬肌內(nèi)脂肪的關(guān)系
甜菜堿是一種季胺型生物堿，廣泛存在于動(dòng)植物中，能夠促進(jìn)豬的生長(zhǎng)發(fā)育，改善豬肉品質(zhì)。日糧中添加甜菜堿能夠顯著改善豬肉胴體品質(zhì)和肉質(zhì)性能，日糧中添加1000mg/kg甜菜堿能夠使豬背最長(zhǎng)肌中粗脂肪含量較對(duì)照組提升35.98％；且日糧中添加甜菜堿1000和1500mg/kg，較對(duì)照組，豬肉肉色鮮紅，大理石花紋評(píng)分分別提升9.09％和18.18％，肌內(nèi)脂肪含量分別提高63.16％和21.05％，提示日糧中添加0.109～0.15％甜菜堿較為適宜。
2.4 與肌內(nèi)脂肪相關(guān)的其他因素
2.4.1 脂肪酸合成酶
脂肪酸合成酶是脂肪酸從頭合成的關(guān)鍵限速酶，在飽和及不飽和脂肪酸合成中扮演重要角色，而且動(dòng)物脂肪沉積所需的脂肪酸大部分都是由FAS催化生成的。Jense-Urstad等研究證實(shí)，F(xiàn)AS對(duì)機(jī)體脂肪沉積特別是肌內(nèi)脂肪沉積具有重要影響。生長(zhǎng)激素作為一種降脂物質(zhì)，其作用機(jī)理主要是通過(guò)降低mRNA穩(wěn)定性，加快FASmRNA的降解進(jìn)而起到降低脂肪的作用，如豬脂肪組織中FAS與豬整體脂肪量、整體的脂肪率呈極顯著正相關(guān)。楊雪梅等研究發(fā)現(xiàn)，在約克夏豬和藏豬血清中FAS含量與肌內(nèi)脂肪含量呈極顯著負(fù)相關(guān)；隨著研究的深入，陳杰等進(jìn)一步證實(shí)，育肥期蘇太豬背最長(zhǎng)肌FAS與肌內(nèi)脂肪含量并無(wú)相關(guān)性，F(xiàn)AS與激素敏感脂酶的比值與肌內(nèi)脂肪含量呈顯著正相關(guān)。以上研究提示，脂肪酸合成酶對(duì)肌內(nèi)脂肪含量存在著緊密的相關(guān)性。
2.4.2 心臟脂肪酸結(jié)合蛋白
脂肪酸結(jié)合蛋白是一種小分子蛋白質(zhì)，具有加強(qiáng)長(zhǎng)鏈脂肪酸的轉(zhuǎn)運(yùn)擴(kuò)散，促進(jìn)細(xì)胞膜吸附脂肪酸作用；而心臟脂肪酸結(jié)合蛋白是FABP家族中的一員，在肝臟中能夠合成甘油三酯，而且能夠促進(jìn)肌內(nèi)脂肪的沉積。曾勇慶在不同發(fā)育階段和不同組織間H-FABPmRNA的表達(dá)水平與肌內(nèi)脂肪的研究中發(fā)現(xiàn)，萊蕪豬和新萊蕪豬兩個(gè)豬種在不同發(fā)育階段H-FABP基因的表達(dá)量與肌內(nèi)脂肪含量相關(guān)系數(shù)較大，但并未達(dá)到顯著水平。Gerbens等研究表明，H-FABP的mRNA表達(dá)水平與肌內(nèi)脂肪含量相關(guān)，但是蛋白水平同樣沒(méi)有達(dá)到顯著相關(guān)。但Li等報(bào)道H-FABP基因的多態(tài)性影響豬的脂肪沉積，并與背膘厚和肌內(nèi)脂肪含量具有一定相關(guān)性。隨著研究的進(jìn)一步加深，Lee等研究發(fā)現(xiàn)H-FABP基因中HH基因型豬的肌內(nèi)脂肪含量顯著高于其他基因型；并且在杜洛克、長(zhǎng)白、大約克夏等品種豬中H-FABP基因hh-dd-bb單倍體的豬具有較高的肌內(nèi)脂肪含量。因此，心臟脂肪酸結(jié)合蛋白對(duì)肌內(nèi)脂肪調(diào)控具有一定作用。
2.4.3 脂聯(lián)素
脂肪組織能夠以自分泌、旁分泌或內(nèi)分泌的方式分泌多種激素或者細(xì)胞因子，這些細(xì)胞因子被稱(chēng)之為脂肪細(xì)胞因子，其中脂聯(lián)素是與肥胖呈負(fù)相關(guān)的脂肪細(xì)胞因子。苗志國(guó)等研究發(fā)現(xiàn)，Adipo的含量會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)；并且有研究證實(shí)，Adipo能夠增強(qiáng)胰島素敏感性，調(diào)控?cái)z食、促進(jìn)葡萄糖的攝取。田磊磊研究發(fā)現(xiàn)，重組脂聯(lián)素處理有降低細(xì)胞活力的作用，能上調(diào)脂聯(lián)素受１和脂聯(lián)素受體２基因表達(dá)，影響過(guò)氧化物酶體增殖體激活受體α和AMPK蛋白激酶基因的表達(dá)，從而對(duì)肌內(nèi)脂肪細(xì)胞起調(diào)節(jié)作用。陳其美進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，肌肉組織中不同肌內(nèi)脂肪含量的萊蕪豬中Adipo和AdipoR1基因的表達(dá)水平存在顯著差異，高肌內(nèi)脂肪含量的萊蕪豬肌肉組織中的Adipo和AdipoR1基因的表達(dá)水平顯著高于低肌內(nèi)脂肪含量的萊蕪豬。在Adipo和AdipoRs基因的mRNA表達(dá)水平與肌內(nèi)脂肪含量的相關(guān)分析中發(fā)現(xiàn)，背膘、肌肉和肝臟3種組織中AdipoR1基因的表達(dá)均與肌內(nèi)脂肪含量呈顯著正相關(guān)，AdipoR2基因的表達(dá)均與肌內(nèi)脂肪含量呈顯著負(fù)相關(guān)。眾多研究表明，Adipo對(duì)豬肌內(nèi)脂肪的調(diào)控能夠起到一定的作用。
2.4.4 過(guò)氧化物酶體增殖激活受體 γ
過(guò)氧化物酶體增殖激活受體是調(diào)控目標(biāo)基因表達(dá)的核內(nèi)受體轉(zhuǎn)錄受體轉(zhuǎn)錄因子超家族成員，其主要分為α、β／δ、γ３種，PPARγ是其中一種，主要調(diào)控脂肪細(xì)胞的形成，維持成熟脂肪細(xì)胞的功能，同時(shí)有研究表明PPARγ激活后可參與調(diào)控肌內(nèi)脂肪的 合成，其表達(dá)量與調(diào)控脂肪代謝的基因密切相關(guān)。李優(yōu)磊研究證實(shí)，激活 ＰＰＡＲγ對(duì)豬皮下和肌內(nèi)脂肪細(xì)胞增殖影響不顯著，但能顯著促進(jìn)肌內(nèi)脂肪細(xì)胞成脂分化。對(duì)PPARγ激活劑處理的分化期豬皮下脂肪細(xì)胞和肌內(nèi)脂肪細(xì)胞進(jìn)行高通量轉(zhuǎn)錄組測(cè)序后發(fā)現(xiàn)激活PPARγ對(duì)豬皮下和肌內(nèi)脂肪細(xì)胞的基因表達(dá)譜產(chǎn)生了不同的影響；進(jìn)一步對(duì)顯著差異的基因進(jìn)行KEGG通路富集分析，激活PPARγ均顯著改變了分化期豬皮下和肌內(nèi)脂肪細(xì)胞的PPAR信號(hào)通路，只不過(guò)差異基因在PPAR通路的富集水平在肌內(nèi)脂肪細(xì)胞中要高于皮下脂肪細(xì)胞。王歡歡報(bào)道PPARγ在二花臉豬和商品豬中表達(dá)量差異顯著；同時(shí)在分析二花臉豬個(gè)體數(shù)據(jù)與肌內(nèi)脂肪含量的相關(guān)性中，雜合子TA/CG與其他兩種基因型相比肌內(nèi)脂肪含量最高，TA基因型高于CG基因型但差異不顯著；并且雜合子TA/CG基因型PPARγ相對(duì)表達(dá)量最高，TA基因型高于CG基因型。有研究證實(shí)，榮昌豬飼喂高能量日糧可以導(dǎo)致PPARγ基因表達(dá)量上升，肌內(nèi)脂肪含量也隨之提高。
2.4.5 胰島素樣生長(zhǎng)因子結(jié)合蛋白
胰島素樣生長(zhǎng)因子結(jié)合蛋白（IGFBPS）作為一個(gè)分泌蛋白家族，有著IGFBP1-66個(gè)成員，而IGFBP5作為肌肉組織和脂肪族組織中高度表達(dá)的一種分泌蛋白，參與和調(diào)節(jié)肌肉和骨骼等的代謝。胰島素樣生長(zhǎng)因子IGF和胰島素在動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育中發(fā)揮關(guān)鍵作用，維持正常血糖水平，大多情況下 IGFBPS會(huì)抑制IGF的功能，主要是由于IGFBPS和IGFS的親和力遠(yuǎn)高于IGFs與IGF受體的親和力，阻斷了二者的結(jié)合。IGFBP5是肌肉分泌的主要IGFBP，影響著肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育，當(dāng)IGFBP5缺失，高脂食物引起的肥胖程度會(huì)加重。相奧琪報(bào)道，添加IGFBP5重組蛋白對(duì)豬肌內(nèi)前體脂肪細(xì)胞的增殖有促進(jìn)作用；敲低IGFBP5后豬皮下前體脂肪細(xì)胞分化程度增加，并且已證實(shí)IGFBP5可以抑制豬肌內(nèi)前體脂肪細(xì)胞的分化；IGFBP5在抑制肌細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)沉淀的過(guò)程中，脂肪酸的攝入和甘油三酯的合成會(huì)被抑制，肌細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性會(huì)提高，從而導(dǎo)致肌細(xì)胞內(nèi)脂肪分解和游離脂肪酸向胞外轉(zhuǎn)運(yùn)水平增強(qiáng)。
3 結(jié)語(yǔ)及展望
肌內(nèi)脂肪是影響肉質(zhì)的一個(gè)重要因素，而年齡、品種、體重、性別、營(yíng)養(yǎng)水平、相關(guān)基因等對(duì)豬肉脂肪等肉質(zhì)性狀的影響很大。目前較為有潛力的研究方向是將肉質(zhì)更優(yōu)的本土豬與外來(lái)豬進(jìn)行雜交或?qū)Ρ就霖i進(jìn)行基因改良，直接或間接提高或降低某一特性的基因表達(dá)量，從而優(yōu)化豬肉肉質(zhì)。較為傳統(tǒng)的育種方式耗時(shí)、耗力且存在誤差。通過(guò)分子育種技術(shù)，可以促進(jìn)豬肉質(zhì)相關(guān)基因的自身轉(zhuǎn)錄和積極表達(dá)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)豬生長(zhǎng)發(fā)育及豬肉質(zhì)等性狀的調(diào)控。
土味十足動(dòng)物肉質(zhì)（風(fēng)味）改良劑，快速清除抗生素殘留，肌肉緊實(shí)肥肉減少，半個(gè)月左右達(dá)到肉質(zhì)自然香醇土味十足
【原料組成】主要原料：枯草芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、復(fù)合發(fā)酵活菌肽，輔料是豆粕、中草藥（山楂、杜仲、松針?lè)鄣戎胁菟?，本?袋中包含約3公斤中草藥），無(wú)任何違禁物質(zhì)。
我公司新一代動(dòng)物肉質(zhì)品質(zhì)風(fēng)味改良劑，對(duì)動(dòng)物保健和改良肉蛋奶品質(zhì)作用為主，無(wú)違禁添加物，在動(dòng)物上市前15-30天連續(xù)使用，快速降低或清除畜禽與水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的抗生素等殘留并提升自然風(fēng)味，形成高品質(zhì)“土味十足”品牌動(dòng)物產(chǎn)品。是否有效果有疑慮的你最簡(jiǎn)單的解決方法是：購(gòu)買(mǎi)本品1袋拌料150-250公斤飼養(yǎng)少量“飼料”雞鴨豬等、水產(chǎn)品試試看，15-30天即可驗(yàn)證效果，讓親朋好友進(jìn)行品鑒進(jìn)行區(qū)別對(duì)比驗(yàn)證（或者抗生素殘留、違禁物質(zhì)數(shù)值檢測(cè)對(duì)比）。
【用法用量】
所有畜禽均可采用，將本品1包（10公斤）與干料150-250公斤（全價(jià)顆粒飼料或者自配全價(jià)飼料，切記不要只與單一的飼料混合喂）直接拌料飼喂或者與100-150公斤清水（低溫季節(jié)用溫水更好）混合制成干濕料，混合后直接飼喂或者靜止發(fā)酵2小時(shí)以上后飼喂，其中發(fā)酵6-24小時(shí)再飼喂效果更好。不能超過(guò)24小時(shí)，且必須在24小時(shí)內(nèi)喂完。也可以單獨(dú)撒喂每天補(bǔ)充2次（按照飼喂比例），或者放在飲水中運(yùn)用（300-500公斤清水中用紗布包裹加入本品1包揉捏3分鐘以上，紗布中的渣直接投喂或拌料）。
水產(chǎn)動(dòng)物可以拌料（150公斤與本品1包混合）或者直接撒喂，連續(xù)使用3-10天可以大幅降低或者清除抗生素殘留，降低泥腥味提升肉質(zhì)品質(zhì)，運(yùn)用時(shí)間越長(zhǎng)效果越好。
【運(yùn)用效果】
1. 養(yǎng)殖欄舍中的臭味氨氣逐步下降，動(dòng)物健康程度明顯提高（腸道健康特別明顯），毛色光鮮。
2. 對(duì)畜禽與水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)抗生素等殘留快速降低或清除（運(yùn)用后約48小時(shí)抗生素殘留快速下降，在無(wú)新抗生素添加的情況下不同動(dòng)物與水產(chǎn)品運(yùn)用本品3-7天抗生素殘留基本清除，最長(zhǎng)不超過(guò)15天），并生長(zhǎng)速度更快更重（運(yùn)用本產(chǎn)品與否同樣的飼料，運(yùn)用本產(chǎn)品后的豬雞等動(dòng)物重量明顯更重）。
3. 采食量食量增加（高溫季節(jié)雞、豬等對(duì)比非常顯著），體弱淘汰畜禽（如蛋雞）體質(zhì)快速恢復(fù)健壯。
4. 肌肉由松弛變得緊實(shí)且游離氨基酸、油酸、亞油酸等含量提高，皮下脂肪減少，肉雞的皮變得肉脆口感、豬肉油膩感明顯降低（不同品種所需時(shí)間不一樣，需要自己經(jīng)驗(yàn)總結(jié)）。
5.肉與內(nèi)臟腥臭味基本消失自然肉香味明顯，肝臟苦味降低或消失。
6. 使用本品時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，不同“飼料雞”、“淘汰母雞”等豬鴨等動(dòng)物運(yùn)用15-45天形成“土味”高品質(zhì)肉質(zhì)效果，從而達(dá)到“土味十足”品牌產(chǎn)品且能夠批量化生產(chǎn)的目的。
【注意事項(xiàng)】
1. 規(guī)模養(yǎng)殖建議直接采用大雞、大鴨料、大豬料等全價(jià)飼料，這種出欄前的飼料中不含抗生素等，營(yíng)養(yǎng)全面。當(dāng)然也可以自配全價(jià)飼料。不建議只與單一的玉米粉等混合飼喂，否則動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)不全面效果放而不好。
2. 畜禽養(yǎng)殖如果有條件進(jìn)行半放養(yǎng)、補(bǔ)充少量青綠牧草菜葉效果更好。
3. 飼料中不再添加抗生素等，確保品質(zhì)。另外，運(yùn)用本產(chǎn)品后輕度霉變飼料可以不需要再添加脫霉劑和酸化劑等。
4. 豬、雞、鴨、鵝、牛羊、水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物等都可以運(yùn)用，由于不同品種、不同區(qū)域要求的品質(zhì)不一樣，因此所需的時(shí)間要根據(jù)自己實(shí)際情況進(jìn)行總結(jié)，最低至少使用10天以上，也可以在養(yǎng)殖上長(zhǎng)期使用，效果更佳。
5.以上數(shù)據(jù)僅供參考，因?yàn)椴煌瑒?dòng)物與飼養(yǎng)環(huán)境存在差異。
【規(guī)格】10kg /包（也可以根據(jù)客戶(hù)需要進(jìn)行定制）。
【保質(zhì)期】12個(gè)月(陰涼密封保存，一次使用不完，必須快速再次嚴(yán)格密封保存，開(kāi)啟后建議在一周內(nèi)用完，否則可能霉變)。儲(chǔ)存和運(yùn)輸途中如果發(fā)生破損漏包會(huì)導(dǎo)致本產(chǎn)品霉變，發(fā)現(xiàn)變白霉變要停止使用丟棄處理。
聯(lián)系地址：廣西南寧市安吉路35號(hào)A棟26號(hào)（南寧市飼料獸藥禽苗市場(chǎng)內(nèi)）
電話(huà)： 0771-2204816，3800156（兼?zhèn)髡妫┪⑿殴娞?hào)：gxzn-99
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土味十足動(dòng)物肉質(zhì)改良劑不含國(guó)家禁止使用的違禁品，下面的檢測(cè)報(bào)告
關(guān)于運(yùn)用成本僅供參考
（修改日期2020年7月13日）
一、育肥豬為例
出欄前15天使用，本品1袋可以滿(mǎn)足6-10頭豬到出欄時(shí)的需要（不同品種與出欄重量的不同所需的產(chǎn)品量不一樣，僅供參考），雖然平均每頭豬花費(fèi)開(kāi)支本產(chǎn)品約12-20元，但與不使用的豬比較，增重明顯，關(guān)鍵是改善肉品質(zhì)非常直觀(guān)（自然香醇、肥肉減少且油膩減少明顯可以白切、內(nèi)臟無(wú)潰瘍無(wú)腥臭味，比放養(yǎng)口感更香醇等優(yōu)點(diǎn)），當(dāng)前肉豬放養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)大，運(yùn)用本技術(shù)即使不放養(yǎng)，也可以達(dá)到或超越放養(yǎng)的土豬水平，且無(wú)任何抗生素、激素等違禁藥品，滿(mǎn)足規(guī)模豬場(chǎng)大批量生產(chǎn)高品質(zhì)土豬肉的需求。
（下面的圖片僅為參考用，特此申明）！
三元雜交豬運(yùn)用后如土豬肉非常受歡迎
二元雜豬運(yùn)用后瘦肉率增加，一看就讓人感覺(jué)是非常好的豬肉
一些土豬品種運(yùn)用后白切油膩感低，肉香味十足
野豬運(yùn)用后肉質(zhì)效果一看就非常讓人購(gòu)買(mǎi)的沖動(dòng)
再三重申：本產(chǎn)品和養(yǎng)殖的動(dòng)物產(chǎn)品都可以經(jīng)得起檢驗(yàn)，絕無(wú)任何違禁藥物激素等（食品安全紅線(xiàn)是絕不可以觸碰的）！
廣西助農(nóng)畜牧科技有限公司有7個(gè)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)實(shí)戰(zhàn)型團(tuán)隊(duì)，為全國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行非洲豬瘟防控技術(shù)、現(xiàn)代循環(huán)生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)、整改等服務(wù)；養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)保問(wèn)題低成本解決方案（養(yǎng)殖場(chǎng)惡臭、氨氣，蒼蠅、污水、糞污資源化、病死動(dòng)物無(wú)害化處理）與專(zhuān)業(yè)配套產(chǎn)品。幫助政府部門(mén)完成現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖、糞污資源化、病死動(dòng)物無(wú)害化處理、糧改飼、秸稈綜合利用、牧草產(chǎn)業(yè)等達(dá)標(biāo)工作、培訓(xùn)工作（免費(fèi)且有專(zhuān)業(yè)資料等），針對(duì)您當(dāng)?shù)刂贫▽?zhuān)業(yè)方案，做出示范樣板后確定效果再進(jìn)行推廣。
廣西助農(nóng)畜牧科技有限公司提供全方位支撐
2020年已全面禁抗，我們之前經(jīng)常在飼料中添加的抗生素進(jìn)行促生長(zhǎng)行為將是違法，否則面臨巨額罰單。如何既能夠促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)又能夠形成無(wú)抗養(yǎng)殖呢？其實(shí)中草藥在促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖健康和生長(zhǎng)、改善肉蛋奶品質(zhì)大有可為，特別是將中草藥發(fā)酵后效果提升4-28倍等好處，這個(gè)實(shí)施方案比你想象中效果更好，運(yùn)用的沒(méi)有不被效果折服的，值得嘗試驗(yàn)證
我們的技術(shù)僅需在出欄前半個(gè)月左右運(yùn)用益生菌+酶制劑+中草藥相關(guān)的無(wú)違禁安全產(chǎn)品，肉質(zhì)改善非常顯著，且可以批量化生產(chǎn)。
目前我們已經(jīng)有了成熟的技術(shù)、產(chǎn)品和運(yùn)用方案，且有大量成功案例，可以在短時(shí)間、批量化、安全無(wú)違禁地為您的養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)出高品質(zhì)的家畜、家禽、水產(chǎn)產(chǎn)品。
規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖公司我們提供產(chǎn)品樣品、驗(yàn)證效果和通過(guò)檢測(cè)后您再放心地規(guī)模化運(yùn)用。
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