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玉米胚芽是玉米淀粉生產(chǎn)的副產(chǎn)物，玉米胚芽占玉米重的8%～10%，我國每年大約有20 萬t 的產(chǎn)量，目前主要用于生產(chǎn)玉米胚油。玉米胚芽含豐富的人體必需營養(yǎng)素，每100 g 玉米胚芽含蛋白質(zhì)20.5 g、脂肪28.6 g、碳水化合物40.8 g 及豐富的VB、VE、粗纖維和多種氨基酸、礦物質(zhì)。其氨基酸組成與雞蛋白及大豆分離蛋白的氨基酸組成非常接近。大豆胚芽則一直作為保健品的原料在開發(fā)，例如胚芽油、大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、維生素E 和甾醇的提取等。大豆胚芽占大豆重的2.5%。由于玉米胚芽和大豆胚芽產(chǎn)量有限，致使二者作為動物飼料的研究和應(yīng)用很少。本文在對以上兩種原料的營養(yǎng)素特點進行分析的基礎(chǔ)上，進行中低溫膨化處理和生物發(fā)酵液的處理，以充分利于其營養(yǎng)和功能成分。經(jīng)優(yōu)化組合應(yīng)用于養(yǎng)豬生產(chǎn)，取得良好效果。使用玉米胚芽和大豆胚芽生物飼料養(yǎng)殖，是高效健康養(yǎng)殖的理想選擇。

1）玉米胚芽的優(yōu)點。據(jù)報道，美國Ener GeneticsInternational，Inc.（EGI）公司早在2003 年就推出了被譽為“明天的革命性蛋白質(zhì)”的玉米胚芽分離蛋白，該蛋白無色、無味，具有極佳的功能性質(zhì)。從營養(yǎng)學(xué)角度看，玉米胚芽蛋白的營養(yǎng)價值和功能性均大大優(yōu)于胚乳蛋白。玉米胚芽蛋白的蛋白質(zhì)功效比值（PER）為2.04～2.56，與大豆蛋白（2.32）、酪蛋白（2.5）相當(dāng)。在常見谷物中，玉米胚芽蛋白的氨基酸評分最高，含有哺乳動物必需的7 種氨基酸。張鳴鏑等[7]研究了玉米胚芽蛋白酶解物對小鼠免疫功能的影響，結(jié)果顯示玉米胚芽蛋白酶解物能顯著提高正常小鼠的免疫臟器指數(shù)、腹腔巨噬細胞的吞噬百分率、吞噬指數(shù)和淋巴細胞的轉(zhuǎn)化功能活性，促進溶血素的形成。

2）玉米胚芽的缺點。作為玉米淀粉的副產(chǎn)物，酸價略微偏高，pH 值在4.5～5.0，且油脂和糖分含量偏高，不利于儲存，高溫處理對油脂存在影響，而未經(jīng)處理的全玉米胚芽氨基酸消化率偏低。玉米胚芽蛋白的提取工藝還不夠完善，主要表現(xiàn)為成本高和產(chǎn)量偏低的問題，提取物主要用于食品。

1）大豆胚芽的優(yōu)點。大豆胚芽含有10%以上的胚芽油，優(yōu)于豆油，而且具有豐富的胚芽蛋白，含量在32%以上，有的品種在40%左右，胚芽蛋白不僅營養(yǎng)全面平衡，抗?fàn)I養(yǎng)因子少，而且還具有保水、起泡、凝膠、粘結(jié)、吸油和乳化等功能特性。胚芽中大豆異黃酮和大豆皂甙的含量遠遠大于大豆子葉和種皮中的含量，一般高出3～15 倍。大豆胚芽中總異黃酮含量一般為1.4%～3.5%，總皂甙為0.62%～6.12%，具有增強免疫，提高鈣磷吸收和促進繁殖的作用。甾醇具有抗氧化的作用，而大豆低聚糖具有重要的生理功能，可以活化腸道內(nèi)雙歧桿菌并促進其生長繁殖，預(yù)防、治療便秘和腹瀉，主要成分為水蘇糖和棉子糖。

2）大豆胚芽的缺點。雖然大豆胚芽全身是寶，但市場并不廣闊，并且因其開發(fā)利用及功能性產(chǎn)品提取技術(shù)不夠成熟，成本偏高，導(dǎo)致大豆胚芽利用率偏低。目前，主要用于化妝品和高端保健品中。

1）組合設(shè)計的原理。根據(jù)以上2 種原料的特點和功能，考慮其氨基酸平衡性、油脂抗氧化性、耐存儲和加工特性，本公司采用玉米胚芽和大豆胚芽以適當(dāng)比例形成2 種胚芽蛋白的混合飼料，向市場推廣。其主要營養(yǎng)指標(biāo)為CP≥28%，Germ 0il≥17%，Moisture≤8%。

2）加工工藝。加工工藝直接決定了產(chǎn)品品質(zhì)，本公司摸索了2 個核心加工技術(shù)，以保障品質(zhì)和提升應(yīng)用效果。一是將玉米胚芽低溫膨化和中溫膨化相結(jié)合，而不影響油脂成分，大豆胚芽采用130～135 ℃中高溫膨化，中度熟化，去掉抗?fàn)I養(yǎng)因子，同時充分保留胚芽蛋白的活性，2 種溫度下都大幅乳化了油脂，利于儲存和消化。二是在混合時采用霧化發(fā)酵液噴灑，將具有活性的蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶、桿菌肽及益生菌以霧化的方式按照一定比例充分與物料混合，形成生物環(huán)境，提升營養(yǎng)價值和功能。產(chǎn)品經(jīng)雙層包裝形成厭氧環(huán)境，減少存儲過程中氧化作用的發(fā)生。

4.1 試驗方法

1）試驗對象與分組。本試驗采用單因子設(shè)計，選取某場杜長大生長育肥豬120 頭，體重平均為29.6±1.2 kg，隨機分為3 組，第1 組為對照組，第2組為試驗1 組，第3 組為試驗2 組，營養(yǎng)水平一致，統(tǒng)一飼喂，自由采食與飲水。飼養(yǎng)試驗過渡預(yù)試期為7 d，試驗期為28 d，共35 d。

2）基礎(chǔ)日糧。試驗日糧以玉米、豆粕和魚粉為主要原料，統(tǒng)一預(yù)混料，日糧水平保持基本一致，三組日糧分別為常規(guī)玉米豆粕型全價配合飼料、3%復(fù)合型胚芽生物蛋白全價配合飼料、和6%復(fù)合型胚芽生物蛋白全價配合飼料，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1，均采用百分比表示。

3）數(shù)據(jù)處理。數(shù)據(jù)采用Excel 整理，統(tǒng)計采用SAS 軟件中GLM 單因素方差分析結(jié)合Duncan’s 多重比較檢驗各處理組的生長性能差異。所有試驗數(shù)據(jù)均以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差來表示，P＜0.05 表示組間差異水平顯著。

4.2 試驗結(jié)果與分析

生長豬日糧中添加復(fù)合型生物胚芽蛋白對平均日增重和料重比均有影響。試驗1 組和2 組較對照組日增重差異顯著（P＜0.05）；試驗1 組與對照組比較飼料轉(zhuǎn)化率差異不顯著（P＞0.05），而試驗2 組飼料轉(zhuǎn)化率較對照組差異顯著（P＜0.05）；試驗1 組和2 組之間日增重差異顯著（P＜0.05），而飼料轉(zhuǎn)化率差異不顯著（P＞0.05）。試驗結(jié)果如表2。

1）復(fù)合型胚芽生物蛋白工藝創(chuàng)新。按照本文復(fù)合設(shè)計的原理，2 種胚芽分別進行低溫和中溫膨化再進行發(fā)酵液處理，具有科學(xué)性和可行性，能有效改善物料消化率，保障營養(yǎng)價值的發(fā)揮，破壞和降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，特別是霧化添加的酵母和乳酸菌發(fā)酵液，添加均勻，還富含各種消化酶，可有效改善飼料品質(zhì)，提升效果。

2）飼喂生長效果顯著。根據(jù)試驗結(jié)果顯示，復(fù)合型產(chǎn)品的飼喂效果顯著，能有效改善飼料轉(zhuǎn)化率，提高采食量和日增重，特別是氨基酸和能量的有機組合，改善了經(jīng)典玉米豆粕型日糧的氨基酸平衡和能量不足的現(xiàn)象，試驗證明添加6%的效果較佳，建議小豬階段為6%～8%，而中大豬階段可使用3%～5%。經(jīng)觀察，皮毛色澤也有所改善，因微生物的作用，消化率得到提升，腹瀉率低。

3）繁殖和免疫效果有待研究。根據(jù)2 種胚芽蛋白及其功能成分的分析，富含大豆異黃酮、甾醇、低聚糖和維生素E 對提升母豬繁殖效果和促進免疫的作用還有待進一步研究。因其抗?fàn)I養(yǎng)因子低，作為保育料的原料代替部分豆粕和魚粉具有可行性，而飼喂效果則有待驗證?？傊?，該復(fù)合型胚芽生物蛋白粉在生長育肥豬中的應(yīng)用效果顯著，是能量和蛋白飼料的優(yōu)質(zhì)來源，具有廣闊的應(yīng)用前景。

4）本研究還需要進一步核算玉米胚芽和大豆胚芽對降低飼料成本的影響，以促進良種原料在養(yǎng)豬生產(chǎn)的大面積使用。