乳酸菌類微生態(tài)制劑的研究也已成為近年來研究的焦點(diǎn)之一，目前，在眾多微生物添加劑中, 乳酸菌制劑是飼用微生物添加劑中應(yīng)用最為廣泛、效果較好的一類，它是多種水產(chǎn)動(dòng)物消化道主要的共生菌，能形成正常菌群，也是中國(guó)最早公布的兩種可直接使用的飼料級(jí)微生物添加劑菌種之一。乳酸菌可以在水產(chǎn)動(dòng)物腸道內(nèi)大量定植，有效調(diào)整腸道菌群平衡，可分泌乳酸，并產(chǎn)生多種消化酶，幫助食物消化和代謝，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用；同時(shí)它還能通過競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)、占位競(jìng)爭(zhēng)、分泌細(xì)菌素等與致病菌競(jìng)爭(zhēng)，抑制有害菌的繁殖，改善腸道內(nèi)環(huán)境，調(diào)整胃腸道菌群平衡，提高動(dòng)物健康水平。它為飼料和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展提供了一條高效、無公害、無污染的新途徑。

1 乳酸菌的生理特性

乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱，形態(tài)、代謝性能和生理學(xué)特征不完全相同。細(xì)胞形態(tài)多為桿狀或球狀，不生產(chǎn)孢子，不運(yùn)動(dòng)或少運(yùn)動(dòng)，不耐高溫，但耐，在pH3.0-4.5時(shí)仍可生長(zhǎng)，對(duì)胃中的酸性環(huán)境有一定的耐受性，營(yíng)養(yǎng)要求嚴(yán)格，除了碳水化合物，還需要多種氨基酸、維生素和肽等。在動(dòng)物體內(nèi)通過生物頡頏，降低pH，阻止和抑制致病菌的侵入及定植，降解亞硝氨、氨、吲哚和糞臭素等有害物質(zhì)，活菌體內(nèi)和代謝產(chǎn)物中含有較高。

目前在自然界已發(fā)現(xiàn)的這一類菌在細(xì)菌分類學(xué)上至少包括 23 個(gè)屬：乳酸桿菌屬，雙歧桿菌屬、肉食桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠球菌屬、乳球菌屬和芽孢乳桿菌屬等。乳酸菌絕大多數(shù)生長(zhǎng)繁殖于厭氧或微耗氧、礦物質(zhì)和有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物豐富的酸性環(huán)境中，分布十分廣泛，在發(fā)酵生產(chǎn)（青貯飼料、泡菜和酸奶）的培養(yǎng)物和動(dòng)物消化道中含量較高。

2 乳酸菌的作用機(jī)制

2.1 抑菌機(jī)制

細(xì)菌在動(dòng)物腸道內(nèi)定居和繼續(xù)生存的因素，包括胃酸、膽鹽、消化酶、免疫反應(yīng)、內(nèi)源微生物及其產(chǎn)生的抗菌素。這些因素中任何一個(gè)因素的改變都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌活的超氧化歧化酶（SOD），能增強(qiáng)體液免疫和細(xì)胞免疫。乳酸菌的抑菌機(jī)制正是它的生化特性改變了致病菌的生存環(huán)境和生長(zhǎng)機(jī)制, 從而達(dá)到抑菌的效果。

2.1.1 通過產(chǎn)酸改變腸道微生態(tài)環(huán)境抑制有害菌的生長(zhǎng)

乳酸菌在體內(nèi)發(fā)酵乳糖類，生產(chǎn)大量的醋酸和乳酸，使環(huán)境 pH下降，腸道處于酸性環(huán)境，而腸道內(nèi)的病原細(xì)菌最適生長(zhǎng)的pH為7.0-7.4，由于乳酸菌產(chǎn)酸及細(xì)胞崩解產(chǎn)酸使腸道內(nèi)pH下降，不利于腸道內(nèi)病原菌在腸壁定殖和生長(zhǎng)，導(dǎo)致病原細(xì)菌活力下降進(jìn)而衰老和死亡,維持了腸道的生態(tài)平衡，使腸道得以發(fā)揮正常的生理功能。

2.1.2 通過產(chǎn)生某些抗菌物質(zhì)抑制有害菌生長(zhǎng)

乳酸菌除了產(chǎn)生有機(jī)酸，還可產(chǎn)生過氧化氫和安息香酸等抑菌物質(zhì)，合成溶菌酶及其他抗菌物質(zhì)，如乳酸菌素、乳酸鏈球菌肽和嗜酸菌素等，這些產(chǎn)物對(duì)腸道病原菌有抑制作用。過氧化氫和細(xì)菌素等在抑制病原菌上的機(jī)制被稱為黏附抗性。黏附于腸道黏膜，是病原菌定植并產(chǎn)生臨床癥狀的前提條件。體內(nèi)微生物與病原微生物間存在競(jìng)爭(zhēng)附著小腸上皮位點(diǎn)的作用，即競(jìng)爭(zhēng)排斥作用，如果這些位點(diǎn)被較多的有益菌株占據(jù)，病原菌就會(huì)被排斥。乳酸菌可通過與病原菌間生存和繁殖的空間、時(shí)間、定居位點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，從而抑制病原菌黏附在腸黏膜上皮細(xì)胞上,達(dá)到抑菌作用。

2.2 營(yíng)養(yǎng)機(jī)制

乳酸菌在動(dòng)物體內(nèi)正常發(fā)揮代謝活性，就能直接為宿主提供各種可利用的必需氨基酸和各種維生素及消化酶（如淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶）等，還可提高礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵和鎂）的消化率和吸收率，從而增強(qiáng)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)代謝，促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體的生長(zhǎng)和生產(chǎn)。此外，乳酸菌產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物使腸道環(huán)境偏酸性，而一般消化酶的最適pH 酸性（淀粉酶pH6.5，糖化酶pH4.4），有利于營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，有機(jī)酸的產(chǎn)生還可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)和分泌，也可促進(jìn)養(yǎng)分的消化吸收。

2.3 免疫機(jī)制

乳酸菌能增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫力，表現(xiàn)在2個(gè)方面：

（1）影響非特異性免疫應(yīng)答，增強(qiáng)單核和巨噬細(xì)胞活力，刺激活性氧、溶酶體酶和單核因子的分泌。

（2）刺激特異性免疫應(yīng)答， 如加強(qiáng)黏膜表面和血清中IgA、IgM和IgG水平，以加強(qiáng)體液免疫。促進(jìn)T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞的增殖，加強(qiáng)細(xì)胞免疫。Schiffrin 等（1994）發(fā)現(xiàn)，約氏乳桿菌（L.johnsonnii） Lj1和乳酸雙歧桿菌（B.lact is）Bb12 能在體外增強(qiáng)吞噬細(xì)胞對(duì)大腸菌的吞噬作用；嗜熱鏈球菌與沙門菌一起使用可起到免疫佐劑的作用，顯著提高血清中IgA 含量。

乳酸菌對(duì)免疫系統(tǒng)的刺激機(jī)制還在進(jìn)一步研究中。Ouwehand等（1999）提出了攝入益生素（含乳酸菌）對(duì)免疫刺激作用的可能途徑，抗原性物質(zhì)通過淋巴結(jié)中的濾泡上皮，通過途徑有2 種：

（1）微生物代謝產(chǎn)物或碎片作為小分子抗原直接通過普通上皮細(xì)胞或透過上皮細(xì)胞間的緊密連接縫隙。

（2）微生物細(xì)胞本身由微皺細(xì)胞通過胞飲作用傳送給位于微皺細(xì)胞包囊中的巨噬細(xì)胞等，抗原進(jìn)入淋巴組織后，或由抗原提呈細(xì)胞處理或直接交給淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生相應(yīng)的免疫應(yīng)答。

2.4 中和中毒, 防止腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生

某些細(xì)菌能中和或減少內(nèi)毒素等有害物質(zhì)的毒害作用。目前發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌可防止腸內(nèi)容物產(chǎn)生氨，蠟樣芽孢桿菌可降低腸內(nèi)容物和肝臟門靜脈中血氨的濃度，使酚類和吲哚等有害物質(zhì)減少。

3 乳酸菌對(duì)動(dòng)物的保健和治療功效

國(guó)內(nèi)外已有大量的飼養(yǎng)和臨床試驗(yàn)證明，其報(bào)道結(jié)果不一致，有正效應(yīng),，有負(fù)效應(yīng)，但據(jù)統(tǒng)計(jì)，正效應(yīng)仍多于負(fù)效應(yīng)。造成結(jié)果不一致的原因很多，如試驗(yàn)動(dòng)物的品種、 年齡、 飼養(yǎng)環(huán)境、 菌株質(zhì)量及有無應(yīng)激等，但乳酸菌對(duì)動(dòng)物機(jī)體的有益作用還是公認(rèn)的。

3.1 改善胃腸道功能, 降低動(dòng)物胃腸道疾病的發(fā)生率

乳酸菌是腸道的優(yōu)勢(shì)菌，畜禽服用后,通過發(fā)酵產(chǎn)酸可改變胃腸道內(nèi)環(huán)境，抑制有害菌的繁殖，調(diào)整胃腸道菌群的平衡。也可通過其產(chǎn)生的黏附素與腸黏膜細(xì)胞緊密結(jié)合，在腸黏膜表面定植占位，成為生理屏障的主要部分，從而達(dá)到恢復(fù)宿主抵抗力、修復(fù)腸道細(xì)菌屏障和治療腸道疾病的作用。

3.2 提高動(dòng)物免疫力, 增進(jìn)動(dòng)物健康

乳酸菌在動(dòng)物體內(nèi)通過刺激動(dòng)物機(jī)體的非特異性免疫應(yīng)答和特異性免疫應(yīng)答，誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、促進(jìn)細(xì)胞分裂、產(chǎn)生抗體及促進(jìn)細(xì)胞免疫，提高機(jī)體的抗病能力。

3.3 促進(jìn)動(dòng)物生產(chǎn)，提高飼料利用率，降低飼養(yǎng)成本

提高經(jīng)濟(jì)效應(yīng)乳酸菌在動(dòng)物體內(nèi)自身代謝產(chǎn)生各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供給宿主，如各種維生素、必需氨基酸及各種消化酶，從而增強(qiáng)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)代謝，促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體的生長(zhǎng)和生產(chǎn)，同時(shí)乳酸菌可降低腸道 pH，其偏酸性利于各種酶活性的發(fā)揮，利于營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收及降低飼養(yǎng)成本。

4 應(yīng)用現(xiàn)狀

綜上所述，乳酸菌具有預(yù)防、治療疾病、 營(yíng)養(yǎng)和保健等功效。近年來，越來越多的人對(duì)抗生素飼料添加劑的弊端有了深刻認(rèn)識(shí)，許多學(xué)者紛紛投入到了克服這些弊端的微生態(tài)的研究中，推動(dòng)了微生態(tài)制劑的發(fā)展。目前，乳酸菌制劑已廣泛應(yīng)用于豬、 雞、 牛、 羊和水產(chǎn)養(yǎng)殖等各個(gè)領(lǐng)域。

初生仔豬的胃腸道是無菌的，但不久以后就有數(shù)種微生物道內(nèi)，經(jīng)過各種微生物的生長(zhǎng)和增殖，逐漸形成一個(gè)微生物群落。仔豬出生后3小時(shí)以內(nèi)即可以檢測(cè)出腸道的小型微生物群落(Maxwell和Stewart 1995)。仔豬在出生后24小時(shí)以內(nèi)，空腸、回腸、盲腸和直腸就定植了雙岐桿菌、大腸桿菌、乳酸桿菌、腸球菌、類桿菌、小梭菌、優(yōu)桿菌和酵母菌等，到8-22日齡達(dá)到高峰并逐漸形成一個(gè)定型的菌群，以后隨日齡增長(zhǎng)各菌群菌數(shù)略下降。仔豬消化道微生物的主要來源是母體的糞便微生物。乳酸菌在正常情況下是優(yōu)勢(shì)菌群。而在病態(tài)情況下，特別是消化道疾病時(shí)(如下痢)則以人腸桿菌成為優(yōu)勢(shì)菌群。

大多數(shù)單胃動(dòng)物的腸道微生物群落是相似的，例如豬的消化道微生物區(qū)系和數(shù)量類似于人的情況，消化道前段主要是耐氧的格蘭氏陽性細(xì)菌，后段是厭氧菌，乳酸菌分布于豬整個(gè)腸道的各個(gè)部分，可通過生物拮抗作用抑制病原微生物的生長(zhǎng)繁殖。乳酸菌防治腸道疾病的作用機(jī)理：

1 抑制腸道致病物生長(zhǎng)

乳酸菌可通過母體或周圍環(huán)境進(jìn)入腸道內(nèi)進(jìn)行繁殖，迅速建立優(yōu)勢(shì)菌群，其在保持腸道微生物菌群正常化起著重要的作用。

乳酸菌可產(chǎn)生細(xì)菌素及過氧化氫，Biota等研究發(fā)現(xiàn)，過氧化氫可使Fe2+、Fe3+與乳酸菌表面胰蛋白酶結(jié)合，致使病原菌不能從體內(nèi)得到Fe2+，抑制了腸道內(nèi)大腸桿菌、沙門氏菌、梭狀芽孢桿菌的繁殖，消除有毒代謝產(chǎn)物，減少腸道疾病的發(fā)病率。乳酸菌所產(chǎn)生的乳酸、乙酸等有機(jī)酸不僅是動(dòng)物的能量來源，還可降低腸道pH，為不解離脂肪酸分子傳遞斷裂電化學(xué)，引起蛋白質(zhì)斷裂，從而抑制痢疾桿菌、傷寒沙門氏菌、副傷寒沙門氏菌、彎曲桿菌、葡萄球菌等致病菌在腸道內(nèi)的定植。

乳酸菌通過糖蛋白或糖脂質(zhì)的糖鏈彼此結(jié)合，在黏膜表面形成一層菌膜，與致病菌競(jìng)爭(zhēng)消化腸道黏膜附著點(diǎn)，從而對(duì)宿主起到占位保護(hù)作用。乳酸菌有加強(qiáng)腸道定植抗力、抵擋外來致病菌、抑制革蘭氏陰性菌過度繁殖和維持腸道內(nèi)生態(tài)平衡的作用。

2 增強(qiáng)機(jī)體免疫水平

乳酸菌在提高機(jī)體免疫力時(shí)，多是通過刺激機(jī)體免疫，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。乳酸菌會(huì)對(duì)免疫器官的發(fā)育和成熟起到促進(jìn)作用，使宿主的免疫系統(tǒng)日漸完善。同時(shí)，乳酸菌會(huì)不斷刺激和促進(jìn)宿主產(chǎn)生免疫和清除功能，口服乳酸菌會(huì)提高機(jī)體中干擾素的活性，促進(jìn)巨噬細(xì)胞活性的產(chǎn)生。就像乳酸菌利用活菌體內(nèi)較高含量過氧化物歧化酶，或者通過機(jī)體代謝物中的過氧化物歧化酶，提高黏膜保護(hù)功能。增加血清中IgA、IgM和IgG水平，增強(qiáng)宿主體液免疫力。

3 防止組織病變

通過研究印度尼西亞、中國(guó)、高加索地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵乳中乳酸菌的細(xì)胞壁及其對(duì)氨基酸加熱分解物和揮發(fā)性N-亞硝胺化合物的結(jié)合試驗(yàn)，證明乳酸菌細(xì)胞壁相對(duì)于其他細(xì)菌的細(xì)胞壁，對(duì)變異原和致癌物質(zhì)具有很強(qiáng)的結(jié)合性，其吸附率達(dá)98%，從而減弱和消除了變異原物質(zhì)的毒害作用。

乳酸菌細(xì)胞壁對(duì)變異原和致癌物質(zhì)的結(jié)合性非常強(qiáng)，以此減輕和消除變異原物質(zhì)的損害。乳酸菌細(xì)胞壁對(duì)這些變異原和致癌性物質(zhì)的吸附作用，主要與其所含的肽聚糖有關(guān)，可能是由于肽聚糖與這些物質(zhì)發(fā)生離子性吸附所致。

乳酸菌在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

在乳豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

乳豬是豬一生中最脆弱的時(shí)期，此時(shí)其消化系統(tǒng)、微生態(tài)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)本身尚未完善，極易發(fā)生各種病癥。仔豬出生后，消化道內(nèi)的菌群相對(duì)比較少，根據(jù)菌群優(yōu)勢(shì)的理論，接種乳酸菌很容易在腸道起到“先人為主”的作用，從而抑制有害菌的人侵和繁殖；在哺乳仔豬階段，仔豬以吮吸母乳為主，母乳中含有大量乳糖，當(dāng)仔豬發(fā)生腹瀉時(shí)，乳酸菌可將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，因而降低了腸道pH值，抑制了大腸桿菌的生長(zhǎng)，哺乳期仔豬胃酸分泌不足，無法通過內(nèi)源酸維持胃腸道中酸性環(huán)境而激活胃蛋白酶及抑制有害菌增殖，飼料中各種原料成分與酸有一定的結(jié)合能力，仔豬采食后，胃內(nèi)pH值升高，胃蛋白酶消化能力減弱，導(dǎo)致消化功能的紊亂。在哺乳階段通過添加乳酸菌，一方面有益菌的增加會(huì)抑制、排擠有害菌，使胃腸道逐步建立有益菌群優(yōu)勢(shì)，此外乳酸菌會(huì)產(chǎn)生一定的消化酶幫助消化飼料，并產(chǎn)生一系列活性物質(zhì)直接抑制有害菌，并乳酸菌還有調(diào)節(jié)消化免疫系統(tǒng)的功能，提高機(jī)體免疫力。目前集約化養(yǎng)殖，豬群一直生活在亞健康狀態(tài)以及哺乳豬弱抵抗力，隨著外界的變化，豬群腸道內(nèi)的微生物體系會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，一旦有益菌群不能形成優(yōu)勢(shì)可能出現(xiàn)下痢，據(jù)統(tǒng)計(jì)，哺乳仔豬的死亡率占整個(gè)豬場(chǎng)死亡率的70%左右。

在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

早期斷奶仔豬免疫系統(tǒng)不健全，斷奶應(yīng)激又造成免疫抑制，使抗病力下降，斷奶前的哺乳仔豬，其營(yíng)養(yǎng)全部或部分由母乳提供，豬母乳中含有豐富的脂肪和易于消化的酪蛋白，其碳水化合物是以乳糖為主，不含淀粉和纖維。而斷奶后，主要能量來源的乳脂由谷物淀粉所替代，可以完全被消化吸收的酪蛋白變成了消化率較低的植物蛋白，并飼料中還有仔豬幾乎不能消化的纖維，仔豬在吮乳時(shí)，乳中含有大量的乳糖，乳糖被分解成乳酸，可彌補(bǔ)胃酸分泌不足，斷奶后采食固體飼料，固體飼料中幾乎不含有乳糖，這樣造成胃內(nèi)pH值升高，pH值升高有利 于大腸桿菌的繁殖，致使腸道菌群失衡。仔豬經(jīng)常發(fā)生斷奶應(yīng)激導(dǎo)致腹瀉，嚴(yán)重影響其生長(zhǎng)發(fā)育和抗病力，降低生產(chǎn)效益。

乳酸菌能分解飼糧中的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪，合成維生素和生物酶類，能顯著提高詞料的消化率和生物學(xué)效價(jià)，促進(jìn)消化吸收。在飼料中添加乳酸菌，可以提高仔豬的采食量和日增重。張志龍分別用飲水、拌料兩種方式給斷奶前仔豬提供乳酸桿菌制劑，結(jié)果飲水組和拌料組平均窩增重比對(duì)照組分別提高11.92%和10.53%，料肉比分別提高10.7%和11.1%，兩組平均窩增重、料肉比差異均不顯著。仔豬在28～42日齡這個(gè)階段日糧中添加乳酸菌，乳酸菌組較對(duì)照組空腸淀粉酶、十二指腸酶活性明顯提高，蛋白酶活性差異不顯著，乳酸菌組在結(jié)腸、盲腸pH值明顯降低，其他腸段也有降低趨勢(shì)，盲腸氨濃度也明顯降低。

在育肥豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

大量的研究表明，通過外源添加乳酸菌可以提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，改善飼料消化利用率，改善肉質(zhì)，提高肉的口感，是生產(chǎn) 安全肉食品的首選飼料添加劑。毛倩在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加乳酸菌，可提高采食量、日增重，降低料肉比。張建在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加乳酸菌，平均日增重、日采食量顯著提高，料肉比顯著降低。張?zhí)礻柕冉o生長(zhǎng)育肥豬飼喂100ml乳酸菌可提高豬生長(zhǎng)育肥階段的平均日增重，對(duì)飼料轉(zhuǎn)化效率有提高趨勢(shì)，飼喂150ml乳酸菌對(duì)豬的成活率有改善趨勢(shì)，飼喂100ml乳酸菌可提高每組平均每只豬生長(zhǎng)育肥階段的收益，可提高豬的胴體長(zhǎng)，對(duì)眼肌面積有提高趨勢(shì)，對(duì)豬肉嫩度和總膠原蛋白含量有提高趨勢(shì)。

在種豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

在種豬生產(chǎn)中，繁殖是種豬種族繁衍的重要技能，豬場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的成敗取決于豬群繁殖的效率。臨床較多常見的產(chǎn)后疾病有乳房炎、子宮炎、無乳綜合癥，目前的研究表明：大腸菌類微生物可能引起無乳，它產(chǎn)生的內(nèi)毒素會(huì)降低分泌催乳素—一種泌乳所必需的激素。產(chǎn)后母豬，體質(zhì)下降，受外界的影響較大，乳酸菌具有調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)繁殖和腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生等生物學(xué)功能。 

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