發(fā)酵飼料是以有益微生物為發(fā)酵菌種，將飼料原料轉(zhuǎn)化為微生物菌體蛋白，生物活性小肽類氨基酸、微生物活性益生菌為一體的生物發(fā)酵飼料。飼料經(jīng)過發(fā)酵處理后，適口性增強(qiáng)，豬的采食量增加。發(fā)酵過程中的酸性環(huán)境能抑制大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌體的繁殖，有利于有益菌增殖，維護(hù)腸道微生態(tài)平衡，從而降低仔豬腹瀉率，促進(jìn)仔豬的生長（紀(jì)曉濱，2009）。

3.1　通過發(fā)酵可以擴(kuò)大原料利用范圍和改良原料品質(zhì)

3.1.1　通過發(fā)酵處理可以提高餅粕類原料的添加量和利用率

餅粕中粗蛋白質(zhì)含量高，但含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子。豆粕抗胰蛋白酶、棉籽粕棉酚會(huì)降低飼料的適口性，蛋白質(zhì)的吸收能力也下降。通過微生物發(fā)酵可以減少或去除原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，增加動(dòng)物的采食量從而增加日增重；此外飼料的營養(yǎng)成分也更加豐富，蛋白質(zhì)和氨基酸的含量增加，從而提高飼料效率節(jié)約養(yǎng)殖成本；發(fā)酵后乳酸含量有所增加，可以緩解仔豬腹瀉，改善豬的腸道健康；減少氮排放保護(hù)環(huán)境（常寨成等，2019）。

3.1.2　發(fā)酵處理對糧食加工副產(chǎn)物的利用效果

小麥麩中含有嘔吐毒素和黑曲霉等，次粉中含有大量纖維素、戊聚糖等，不利于動(dòng)物的消化吸收。發(fā)酵可以分解原料中的毒素，維護(hù)腸道健康；發(fā)酵可以分解戊聚糖等不容易消化的物質(zhì)，提高動(dòng)物的消化機(jī)能，提高飼料轉(zhuǎn)化率；發(fā)酵后的麥麩、次粉內(nèi)含有大量的有益微生物，可以顯著改善仔豬腸道微生態(tài)平衡，并且擬制有害菌生長，抑制有害菌和動(dòng)物機(jī)體的養(yǎng)分競爭，從而增加料肉比。

3.1.3　發(fā)酵對食品加工廠下腳料的利用效果

酒廠、調(diào)味廠等食品加工廠的下腳料本身含有很多生物生長因子，而且蛋白質(zhì)含量高，應(yīng)用到仔豬飼料有利于仔豬健康發(fā)育；飼料的香氣可以誘導(dǎo)動(dòng)物采食，提高采食量，增加日增重?；厥丈a(chǎn)廢料成本低，又對仔豬健康有益。

3.2　提高斷奶仔豬生長性能

發(fā)酵飼料替代添加抗生素的飼料可以顯著提高斷奶仔豬生長性能，斷奶仔豬平均日增重增加、料重比下降，但平均日采食量保持不變。王曉明等（2018）研究表明，用發(fā)酵飼料飼喂斷奶仔豬，血清總蛋白有提高的趨勢，組織蛋白質(zhì)合成作用越強(qiáng)，越能促進(jìn)組織器官生長；同時(shí)血清中的尿素氮顯著降低，表明蛋白質(zhì)的合成代謝增強(qiáng)，氨基酸的平衡較好。發(fā)酵飼料與添加抗生素的飼料相比，發(fā)酵飼料不會(huì)抑制斷奶仔豬腸道對葡萄糖的吸收，并且還可以改善斷奶仔豬對葡萄糖的吸收利用（李玉俠等，2018）。飼料發(fā)酵過程中，不僅可以將一些大分子營養(yǎng)物質(zhì)分解為小分子營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、短鏈脂肪酸等，同時(shí)還可以去除一些抗?fàn)I養(yǎng)因子提高飼料的利用率。發(fā)酵飼料中含有的微生物可以產(chǎn)生乳糖酶、蛋白酶等多種酶，同樣可以用于動(dòng)物機(jī)體消化腸道內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，提高斷奶仔豬的消化率。飼料發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，如乳酸、乙酸等，這些酸性物質(zhì)可以降低斷奶仔豬腸道內(nèi)的pH，激活或保證消化酶的活性，給仔豬提供一個(gè)正常酸值的消化吸收環(huán)境。

3.3　增強(qiáng)斷奶仔豬的免疫力

發(fā)酵飼料應(yīng)用于斷奶仔豬可以提高血清IgG、IgA和IgM的含量，IgG、IgA和IgM來源于初乳，其含量的增加可以提高斷奶仔豬對外部病原菌和病毒的抵抗力。應(yīng)用發(fā)酵飼料后，仔豬體內(nèi)的溶菌酶同樣也會(huì)增多，而溶菌酶可以激發(fā)機(jī)體內(nèi)吞噬細(xì)胞的噬菌功能。發(fā)酵飼料中的有益菌可以對斷奶仔豬腸道黏膜受刺激產(chǎn)生的細(xì)胞因子進(jìn)行調(diào)節(jié)，因而對胃腸道中的免疫系統(tǒng)發(fā)揮重要的保護(hù)作用（李旋亮，2015）。

3.4　維系斷奶仔豬腸道菌群平衡

抗生素濫用會(huì)導(dǎo)致斷奶仔豬腸道菌群失衡和病原菌感染，從而引起腹瀉和有益菌合成維生素不足等問題。發(fā)酵飼料有益菌在腸道中的代謝活動(dòng)，可以抑制大腸桿菌等致病菌在腸道中的繁殖。有益菌如乳酸菌、芽孢桿菌等黏附于腸壁，可保護(hù)腸道上皮細(xì)胞免受有害菌的侵襲，同時(shí)分泌的抗菌物質(zhì)可拮抗性地影響其他有害微生物的生長繁殖（麻名漢，2017）。

3.5　發(fā)酵飼料在斷奶仔豬中應(yīng)用存在的問題

我國生物發(fā)酵飼料正處于研發(fā)階段，還存在一些亟待解決的問題。在產(chǎn)品研究方面，發(fā)酵過程中小分子營養(yǎng)物質(zhì)流失，總能下降，發(fā)酵菌種、菌劑的協(xié)同或拮抗作用還有待研究；沒有完善的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，產(chǎn)品質(zhì)量和應(yīng)用效果受菌種、工藝的影響較大；在生產(chǎn)制備方面，菌種、原料的安全性問題有待解決；在發(fā)酵菌種生物安全方面，菌種的安全性需要保障，避免耐藥基因轉(zhuǎn)移、超敏反應(yīng)等帶來的潛在危害，控制菌株來源不明、不純和菌種退化的現(xiàn)象（鄧雪娟等，2019）。在今后發(fā)酵飼料的研究過程中，需要盡快建立一套完善的發(fā)酵飼料檢測體系和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對菌種進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。

4結(jié)論