溶菌酶對生長育肥豬生長性能和肉質(zhì)特性的影響
要：選用80 頭約20 kg 的( 杜×長×大) 三元雜交豬，隨機分成試驗組和對照組，每組4 個重復(fù)。飼喂分為3 個階段，在每噸基礎(chǔ)日糧飼料中分別加入溶菌酶添加劑200、100 和50 g，從生產(chǎn)性能和肉用品質(zhì)及營養(yǎng)指標加以檢測和分析。試驗結(jié)果表明: 飼料中添加溶菌酶能顯著提高生長育肥豬的生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)及肉質(zhì)特性。與對照組相比胴體瘦肉率提高5. 76 % ( P ＜ 0. 05) ，眼肌面積提高10. 89 % ( P ＜ 0. 05) ，脂肪率降低31. 43 % ( P ＜ 0. 05) ，板油質(zhì)量降低22. 05 % ( P ＜ 0. 05) ，平均背膘厚降低28. 21 % ( P ＜0. 05) ; 失水率降低5. 03 % ( P ＜ 0. 05) ，貯存損失降低19. 91 % ( P ＞ 0. 05) ，熟肉率提高4. 73 % ( P ＞0. 05) ; 干物質(zhì)含量和肌肉間脂肪含量分別提高了8. 42 % ( P ＜0. 05) 和52. 65 % ( P ＜ 0. 01) 。
關(guān)鍵詞：溶菌酶 育肥豬 生產(chǎn)性能 肉質(zhì)特性
中圖分類號：S 828 文獻標志碼：A 文章編號： 1002 － 2813 ( 2013) 07 － 0047 － 03
酶制劑作為飼料添加劑應(yīng)用已有30 多年的歷史，目前國內(nèi)外的大部分飼料都把酶制劑作為一種常規(guī)成分加入其中，起到了較好的應(yīng)用效果( 楊玉紅，2008) 。溶菌酶又稱為胞壁質(zhì)酶，化學(xué)名稱為N － 乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶( 沈同，1990) ，它是動物體液和血液中的非特異性免疫因子，具有抗菌、抗病毒、止血和組織修復(fù)等作用( 俞偉輝，2007) ，眾多試驗表明: 溶菌酶可增加機體抗病力，改善動物機體性能和腸道消化功能，能顯著提高幼畜成活率( 王曉可，2008) ，因此降低了生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)性能和經(jīng)濟效益。試驗是在飼料中添加飼料用溶菌酶，研究溶菌酶對生長育肥豬生長性能和肉質(zhì)特性的影響，為溶菌酶在生長育肥豬飼糧中廣泛應(yīng)用提供參考。
1· 材料與方法
1.1 試驗材料
試驗動物: 遼寧醫(yī)學(xué)院試驗動物場的( 杜× 長×大) 三元雜交豬。
飼料用溶菌酶: 廣東溢多利生物科技股份公司提供。
1.2 試驗設(shè)計
試驗選擇80 頭約20 kg 的( 杜× 長× 大) 三元雜交豬，要求體質(zhì)量、胎次和日齡相近，公母各半，隨機分成對照組和試驗組，每組設(shè)4 個重復(fù)，每重復(fù)10 頭豬，對照組分3 個階段飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗組在分3 個階段飼喂基礎(chǔ)日糧的同時，仔豬( 20 ～ 30 kg) 每噸基礎(chǔ)日糧中加溶菌酶200 g，中豬( 30 ～ 70 kg) 每噸基礎(chǔ)日糧中加溶菌酶100 g，大豬( 70 ～ 110 kg) 每噸基礎(chǔ)日糧中加溶菌酶50 g。預(yù)試期7 d，進行驅(qū)蟲和防疫，對試驗豬打耳號。
1.3 飼養(yǎng)管理
試驗采用群飼飼養(yǎng)方式，自由飲水，每日3 次喂料，其他管理按常規(guī)方法進行，試驗期120 d，肥育豬結(jié)束體質(zhì)量約為110 kg。試驗結(jié)束后，測定日增質(zhì)量及飼料轉(zhuǎn)化率。
1.4 日糧組成及營養(yǎng)水平
配制玉米—豆粕型基礎(chǔ)日糧，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。
1.5 測定指標
1.5.1 屠宰試驗
飼養(yǎng)結(jié)束后，隨機從試驗組和對照組中分別選出4 頭體質(zhì)量約為110 kg 的豬( 公母各半) ，共8頭，保證供水條件下禁食24 h，宰前稱質(zhì)量，胴體測定嚴格按《全國肉質(zhì)協(xié)作組修正方案》( 1987)進行。
1.5.2 肉品質(zhì)及營養(yǎng)特性測定
按《豬肉質(zhì)評定方法》測定背最長肌的肌肉色澤、pH、大理石花紋、失水率、貯存損失和熟肉率。肌肉的營養(yǎng)成分測定按常規(guī)分析方法進行。
1.6 數(shù)據(jù)分析與處理
所有數(shù)據(jù)均以日糧為處理單位進行單因素方差分析，采用SAS6. 03 版進行數(shù)據(jù)處理與分析，數(shù)據(jù)以平均數(shù)± 標準差表示。
2· 結(jié)果與分析
2.1 溶菌酶對生長肥育豬生產(chǎn)性能的影響
從表2 可見: 與對照組相比，試驗組的日增質(zhì)量提高了1. 35 %，料重比降低了4. 29 %，差異均不顯著( P ＞ 0. 05) 。
2.2 溶菌酶對生長肥育豬胴體品質(zhì)的影響
從表3 可見: 飼料中加入溶菌酶肉用品質(zhì)的各項指標有不同程度改善，屠宰性能大大增加，胴體瘦肉率和眼肌面積分別提高了5. 76 % ( P ＜ 0. 05)和10. 89 % ( P ＜ 0. 05) ; 脂肪率、板油質(zhì)量和平均背膘厚分別比對照組降低31. 43 % ( P ＜ 0. 05) 、22. 05 % ( P ＜ 0. 05) 和28. 21 % ( P ＜ 0. 05) 。
2.3 溶菌酶對生長肥育豬肉質(zhì)特性的影響
從表4 可見: pH、肉色評分、嫩度和大理石紋差異均不顯著( P ＞ 0. 05) ，失水率和貯存損失分別比對照組降低5. 03 % ( P ＜ 0. 05) 和19. 91 % ( P ＞0. 05) ，熟肉率比對照組提高4. 73 % ( P ＞ 0. 05) 。粗灰分和粗蛋白含量差異均不顯著( P ＞ 0. 05) ，干物質(zhì)含量和肌肉間脂肪含量分別提高了8. 42 % ( P ＜0. 05) 和52. 65 % ( P ＜ 0. 01) 。
3· 討論
3.1 溶菌酶對生長肥育豬生產(chǎn)性能的影響
試驗結(jié)果表明，在豬飼糧中添加溶菌酶，可以提高生長育肥豬的生產(chǎn)性能， 這與張世卿等( 2008) 在雞和王曉可( 2008) 在豬上的報道一致。
因為溶菌酶能溶解細菌細胞壁，使細胞壁不溶性多糖分解為可溶性糖肽( 許紅，2005) ，溶解細胞壁釋放內(nèi)容物( Brooke，2009) ，使酶和營養(yǎng)物質(zhì)接觸面積增大，增加了腸道內(nèi)的有益菌，使腸道內(nèi)有害物質(zhì)減少，機體抵抗力增加( 楊玉紅，2008) ，提高了動物對飼料的利用率( Humphrey，2002) 。同時溶菌酶可以阻止細菌溶解，降低細菌內(nèi)毒素的釋放，使各種誘發(fā)炎癥的酸性物質(zhì)失活，從而降低急性炎癥反應(yīng)( 邵春榮，1996) ，機體維持需要降低，生長能量增加，所以使豬表現(xiàn)出較強的生長性能。
3.2 溶菌酶對生長肥育豬胴體品質(zhì)的影響
試驗結(jié)果表明，溶菌酶對生長肥育豬肌體品質(zhì)有顯著影響，瘦肉率顯著提高，脂肪率和背膘厚降低而肌間脂肪含量增加。板油質(zhì)量和背膘厚的降低，說明了溶菌酶具有降低胴體脂肪的作用，這與胴體脂肪率降低是一致的，通過對比，瘦肉率和眼肌面積顯著提高，而眼肌面積與胴體瘦肉率呈正相關(guān)( 王重龍，2010) ，從另一方面也說明了溶菌酶能提高胴體瘦肉率。
3.3 溶菌酶對生長肥育豬肉質(zhì)特性的影響
試驗結(jié)果表明，失水率是肌肉品質(zhì)好壞的一個重要指標，與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和脂肪含量有關(guān)，失水率高會導(dǎo)致肌肉色澤深和暗，風(fēng)味、香氣及嫩度降低，失水率下降，說明水分保持良好，這對于豬肉嫩度、適口性、多汁性和肉制品品質(zhì)相當(dāng)有利。肌肉嫩度也是一個重要指標，肌肉嫩度越大，剪切力越小( 周光宏，1999) ，貯存損失與失水率密切相關(guān)，結(jié)果表明，二者間的變化是一致的。從營養(yǎng)成分中發(fā)現(xiàn)，粗脂肪含量的增加，干物質(zhì)也有增加的趨勢，而水分趨于降低，這同肌肉水分減少，熟肉率提高的變化相一致，表明肌肉間脂肪含量與肌肉的保水性有著密切關(guān)系。說明溶菌酶有改善肉質(zhì)的作用，這與韓敏義和康明麗( 2009) 報道一致。
4· 結(jié)論
在生長肥育豬基礎(chǔ)日糧中添加不同比例的溶菌酶添加劑，可以提高生長肥育豬的生產(chǎn)性能，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益，改善豬肉品質(zhì)和肉質(zhì)特性，能夠代替抗生素使用，為消費者提供了更加安全實用的畜產(chǎn)品。
參考文獻
［1］楊玉紅，張慧霞． 溶菌酶在畜牧業(yè)中的應(yīng)用研究．畜牧與飼料科學(xué)，2008(3) : 49 － 50．
［2］沈同． 生物化學(xué)( 上) ． 北京: 高等教育出版社，1990: 280 － 281．
［3］俞偉輝，陳新風(fēng)． 溶菌酶及其在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用前景． 江西飼料，2007(1) : 1 － 4．
［4］王曉可，王曉碩． 溶菌酶對斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響． 飼料工業(yè)，2008，29(22) : 31 － 33．
［5］張世卿，朱忠珂，王明成，等． 玉米豆粕日糧添加溶菌酶對肉仔雞生長性能、代謝及免疫指標的影響．動物營養(yǎng)學(xué)報，2008，20(4) : 463 － 468．
［6］許紅，徐奇友． 綠色添加劑溶菌酶及其應(yīng)用． 飼料工業(yè)，2005，26( 2) : 10 － 14．
［7］Brooke D． Rice Expressing Lactoferrin and LysozymeHas Antibioticlike
Properties When Fed to Chicks．Jourmal of Nutrition，2009(14) : 1214 － 1220．
［8］Humphrey B D，Huang N，Klasing K C． Rice expressinglactoferrin
and lysozyme has antibiotic － likeproperties when fed to chicks．
J． Nutr． ，2002(132) :1214 － 1218．
［9］邵春榮，包承玉． 溶菌酶制劑對控制仔豬腹瀉的效果． 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，1996(8) : 2 － 4．
［10］王重龍，陶立． B 超活體測定豬背膘厚和眼肌面積研究． 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005，33(3) : 451 － 452．
［11］周光宏． 肉品學(xué)． 北京: 中國農(nóng)業(yè)科技出版社，1999: 174 － 176．
［12］韓敏義，康明麗． 酶與肉食用品質(zhì)的關(guān)系． 肉類工業(yè)，2009(12) : 42 － 43．
- 上一篇：廣西浦北縣“小窩流水養(yǎng)大魚”生態(tài)養(yǎng)殖模式引來關(guān)注 [2017-01-24]
- 下一篇：功能微生物菌劑對斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響 [2017-01-24]
