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葡萄糖酸（Gluconic acid，GA）是葡萄糖在葡萄糖酸菌不完全氧化下產(chǎn)生的一種有機酸，分子式 C₆H₁₂O₇，易溶于水，酸味爽口，不揮發(fā)，能與Na⁺、K⁺、Ca²⁺、Zn²⁺等金屬離子形成水溶性絡合物而被廣泛的應用于食品生產(chǎn)中。

葡萄糖酸的生產(chǎn)主要方法有生物發(fā)酵法、均相化學氧化法、電解氧化法、催化氧化法和氧化酶法，前兩者已應用于生產(chǎn)。生物發(fā)酵法具有發(fā)酵速度快、發(fā)酵過程易于控制、產(chǎn)品易提取、生產(chǎn)穩(wěn)定溫和、容易規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)、符合目前生物發(fā)展的潮流等特點，但產(chǎn)品色澤不易控制、無菌化要求程度高等。均相化學氧化法反應速度快，工藝簡單、產(chǎn)品純度高、能耗低，適合于食品級和高端產(chǎn)品，但酶制劑價格較高，生產(chǎn)成本高。結(jié)合生物發(fā)酵法和雙酶法生產(chǎn)工藝，有望保持兩種工藝的優(yōu)點，規(guī)避其缺點。

1、用黑曲霉酶解淀粉乳；

2、酶解液進入液化罐進行液化，得到液化液；

3、將液化液用糖化酶水解，得到糖化液；

4、將糖化液利用板框壓濾機除去凝聚蛋白，脫色，過濾；

5、將過濾合格的糖化液進連消糖儲罐進行噴射滅菌；

6、將經(jīng)過消毒滅菌的糖化液放進種子罐，接入菌種，先進行種子培養(yǎng)；然后再接入發(fā)酵罐，通風發(fā)酵，得發(fā)酵液；進后序精濾工段；

7、得到的發(fā)酵液送至脫色罐，升溫，加活性炭，過濾，濾液輸送至蒸發(fā)工序；

8、濾液進蒸發(fā)器進行蒸發(fā)濃縮，出料，進結(jié)晶器結(jié)晶，分離；

9、結(jié)晶器出來的物料由固相的葡萄糖酸鈉晶體和母液組成，用分離機分離，得到水分為 5-8%葡萄糖酸鈉晶體，經(jīng)分離機卸料操作放出；

10、分離機卸料后，葡萄糖酸鈉依次經(jīng)過下料絞龍、緩沖絞龍、喂料絞龍被送至流化床干燥器內(nèi)，進入下道篩分工序；

10、干燥后葡萄糖酸鈉產(chǎn)品通過 16 目篩網(wǎng)篩分，大顆粒經(jīng)擋料板分離出滾筒篩，均勻顆粒經(jīng)下料口傳至物料包裝系統(tǒng)進行包裝，形成葡萄糖酸鈉產(chǎn)品。

2應用前景

通過工藝優(yōu)化將生物發(fā)酵法和雙酶法有機結(jié)合，利用各自的優(yōu)點，可以提高葡萄糖酸鈉單罐產(chǎn)能，具有較好的市場競爭力。