益生菌與上消化道健康
人類通過攝人各種食物和其他必要營(yíng)養(yǎng)成分來滿足機(jī)體的需要。所有這些食物和營(yíng)養(yǎng)成分必然先經(jīng)過上消化道（食道、胃、小腸等）的有效消化和吸收后，才能轉(zhuǎn)化為能量，并為人體所利用。而胃腸道疾病的產(chǎn)生已對(duì)人類健康和生命的延續(xù)產(chǎn)生了嚴(yán)重的威脅和傷害。
3.1 益生菌幫助消除口臭和治療胃潰瘍
健康的人體為多種微生物菌群提供了廣闊的空間和繁殖場(chǎng)所，它們中的大部分(500種以上)寄生在腸道內(nèi)。像多數(shù)人認(rèn)為的那樣，若牙齦和牙齒均保持健康時(shí)，口臭源于消化道。因?yàn)楫?dāng)體內(nèi)有益菌群的數(shù)目下降時(shí)，腐敗菌可能會(huì)在上消化道內(nèi)大量繁殖，使人們的呼吸出現(xiàn)異味，以至口臭。據(jù)美國(guó)明尼蘇達(dá)州的戴西(S.K.Dash)博士的研究，有害菌在胃腸道的過度繁殖可導(dǎo)致胃潰瘍和疼痛以及打嗝，這些都會(huì)妨礙人們正常的社交生活。當(dāng)用口香糖不能解決口臭問題時(shí)，可以嘗試如下方法：漱洗口腔后用益生菌溶液漱，或者將益生菌片或益生菌膠囊中的粉末含在口中，緩緩下咽。
1982年，在研究胃腸道疾病作出重大貢獻(xiàn)且獲得諾貝爾獎(jiǎng)的兩位澳大利亞科學(xué)家——巴里馬歇爾( Barry J．Marshall)教授和羅賓·沃倫(J．RobinVarren)醫(yī)生，從慢性胃炎病人的胃壁和黏液層及上皮細(xì)胞中首次分離出幽門螺桿菌，并在1986年世界胃腸病學(xué)會(huì)議上，提出了幽門螺桿菌感染是造咸慢性胃炎的重要原因之一。此發(fā)現(xiàn)被認(rèn)為是革命性的，它使得數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的病人受益。2005年12月10日，瑞典皇家卡洛琳醫(yī)學(xué)院斯塔凡·諾馬克教授為這兩位2005年度諾貝爾生理和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主頒獎(jiǎng)，并致辭如下：“拿破侖是死于中毒，而是死于已經(jīng)轉(zhuǎn)化為癌癥的胃潰瘍；作家詹姆斯·喬伊斯由于他最后的小說《芬尼根守靈夜》不受當(dāng)時(shí)社會(huì)歡迎，而悲憤絕望地死于潰瘍穿孔?？梢?，潰瘍疾病不僅侵襲名人，而且普羅大眾也不能幸免于難。長(zhǎng)久以來，潰瘍疾病被認(rèn)為是生活壓力和不當(dāng)飲食的結(jié)果……，巴里，馬歇爾和羅賓，沃倫與流行信條對(duì)立，發(fā)現(xiàn)人類的消化性潰瘍是由胃中的細(xì)菌感染聽致……，先驅(qū)們的研究工作激勵(lì)著我們更加熱切地了解慢性感染與癌癥類疾病的關(guān)聯(lián)性。在此，我代表卡洛琳醫(yī)學(xué)院諾貝爾大會(huì)向你們致以最熱烈的祝賀，并且請(qǐng)你們從國(guó)王陛下手中領(lǐng)取諾貝爾獎(jiǎng)……?！?/span>
上述兩位科學(xué)家的獲獎(jiǎng)應(yīng)該是眾望所歸的。但也有某些美國(guó)學(xué)者質(zhì)疑其論——幽門螺桿菌是胃潰瘍和胃癌病因，認(rèn)為此觀點(diǎn)值得商榷，幽門螺桿菌是致病細(xì)菌還是生理性細(xì)菌仍不宜輕下結(jié)論。美國(guó)首席傳染病學(xué)、內(nèi)科學(xué)生物學(xué)家馬丁( Martin J．Blaser)教授等在這方面進(jìn)行了系列的研究，他們?cè)?/span>2005年發(fā)現(xiàn)一個(gè)令人驚奇的事實(shí)：由于抗生素和特定抗生素被廣泛用來治療胃潰瘍等疾病（這會(huì)殺死幽門螺桿菌），使得美國(guó)等西方發(fā)達(dá)國(guó)家胃潰瘍和胃癌的發(fā)病率以及幽門螺桿菌的攜帶率有所下降。但與此同時(shí)，食道癌的發(fā)病率卻上升了。近年來世界各國(guó)的研究者們認(rèn)為，幽門螺桿菌在胃內(nèi)龜?shù)闹矊?shí)際上防止了胃食道返酸?。ㄖ竵碜晕覆康乃嵋荷弦邕M(jìn)入食管的一種病況。此病源于胃中產(chǎn)酸較少，而非太多）和食道癌的發(fā)生。胃癌是嚴(yán)重疾病，而食道癌卻是具有更高死亡率的疾病。幽門螺桿菌是否可以在既不引發(fā)癌，又防止食道癌發(fā)生的情況下定植，這將需要醫(yī)學(xué)界做進(jìn)一步的研究。
胃潰瘍?cè)?jīng)被認(rèn)為可采用清淡飲食和使用減酸藥物來治愈，還有研究認(rèn)為，哮喘、痤瘡、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎也可能與胃酸度較低有關(guān)，抗酸劑和減酸藥物如甲腈脒胺常作為主流的治療藥物。雖然使用這些藥物治療胃灼熱和返酸病可以立即緩解不適，但隨著時(shí)間的推移，問題反而會(huì)更嚴(yán)重。因低酸的胃環(huán)境更有利于非益生菌的定植和生長(zhǎng)。低酸的分泌物也阻礙了重要的維生素和礦物質(zhì)的吸收，包括B6、B12、葉酸、鐵和鈣等。當(dāng)人們食用口味重和油膩食物時(shí)，可能會(huì)使胃酸分泌過多，但這可通過飲食調(diào)節(jié)（例如減少攝人那些油膩或可能對(duì)人體產(chǎn)生不良效果的食品，而得以改善。這比使用減酸類藥物的效果通常要好且安全得多。
近些年的最新研究表明，胃潰瘍的發(fā)生有著較復(fù)雜的成因。通常認(rèn)為，大多數(shù)人體內(nèi)都存在幽門螺桿菌，幽門螺桿菌是能在酸性胃環(huán)境中定植和繁殖的細(xì)菌之一。它和胃中其他微生物，如白假絲酵母、鏈球菌等天然的寄居在人體內(nèi)的微生物同處于一種微妙的平衡狀態(tài)之中，我們稱其為“動(dòng)態(tài)恒穩(wěn)態(tài)”。一旦平衡被打破，就可能引起相關(guān)疾病的發(fā)生。在人體整個(gè)胃腸道的微生態(tài)系統(tǒng)處于平衡時(shí)，這種細(xì)菌不會(huì)產(chǎn)生危害。
據(jù)目前的科研數(shù)據(jù)與調(diào)查結(jié)果顯示，幽門螺桿菌的感染導(dǎo)致了約90%的十二指腸潰瘍和超過80 %的胃潰瘍的發(fā)生。這進(jìn)而與胃癌的高發(fā)生率有關(guān)。消化性潰瘍每年影響的人次超過400萬(wàn)，并導(dǎo)致病患者在一年中平均約有6天不能正常工作。消化性潰瘍通常表現(xiàn)為上腹部疼痛和感到反胃惡心。十二指腸潰瘍的發(fā)病率比胃潰瘍更高，且會(huì)有進(jìn)一步惡化的危險(xiǎn)。現(xiàn)在，已有不少新方法來治療幽門螺桿菌感染。常用的藥物治療是使用3-4種抗生素，但這會(huì)使得那些已經(jīng)感染幽門螺桿菌的病患者合并酵母感染。幽門螺桿菌和白假絲酵母之間有一定的協(xié)同關(guān)系，酵母可幫助幽門螺桿菌對(duì)抗抗生素。因此，在使用抗生素治療的過程中，殺死和去除體內(nèi)有害菌的同時(shí)，也破壞了胃腸道環(huán)境并使其更有利于病原微生物的過度繁殖。這時(shí)，益生菌可用做藥物治療（特別是抗生素治療）后的輔助治療，它的功效在于減輕藥物治療的副作用，但單純使用益生菌并不能完全治愈胃潰瘍。
2002年《應(yīng)用微生物期刊》報(bào)道，美國(guó)得克薩斯州立大學(xué)安德森癌癥研究中心使用和評(píng)價(jià)了一種用于民間傳統(tǒng)療法的開菲爾酸奶。在體外試驗(yàn)中，它被證實(shí)能殺死幽門螺桿菌。此開菲爾酸奶含有兩種酵母和幾種乳桿菌，它們均可對(duì)幽門螺桿菌產(chǎn)生抗菌活性。研究者認(rèn)為，這些酸奶中的微生物分泌了可殺死幽門螺桿菌的可溶性物發(fā)酵過程產(chǎn)生的一些有機(jī)副產(chǎn)物。在某些國(guó)家，這類酸奶食品被視作一種既簡(jiǎn)便又省錢的抑制幽門螺桿菌感染的治療手段。
2005年3月，《消化和肝臟疾病》雜志刊登了一篇關(guān)于用益生菌（羅伊氏乳桿菌）治療幽門螺桿菌感染的論文。羅伊氏乳桿菌是一種可產(chǎn)生特殊抗菌物質(zhì)——羅伊氏菌素（reuterin，即三羥基丙酸乙醛）的新型益生菌。羅伊氏菌素是通過丙三醇代謝而產(chǎn)生的。羅伊氏乳桿菌可在胃組織檢查中被發(fā)現(xiàn)，并顯示出很好的活性。此研究中的實(shí)驗(yàn)對(duì)象為30名年齡介于25歲到56歲的病人，他們普遍有較嚴(yán)重的消化不良。而且通過醫(yī)學(xué)檢查（如內(nèi)窺鏡檢測(cè)法和組織切片測(cè)試等）確診他們是感染了幽門螺桿菌。研究中使用了奧美拉唑（一種胃酸分泌抑制劑，用于胃食道返酸病和幽門螺桿菌相關(guān)的胃潰瘍等疾病的治療）結(jié)合益生菌的治療方案，即讓研究對(duì)象在每天的早餐和晚餐前服用一定劑量的益生菌和奧美拉唑。結(jié)果顯示，病人經(jīng)連續(xù)30天的治療后，其中約有60%的（即18名）病人顯示出體內(nèi)幽門螺桿菌感染癥狀已經(jīng)消失。而單獨(dú)使用奧美拉唑來治療的對(duì)照組，其病人體內(nèi)幽門螺桿菌感染狀況并沒有明顯好轉(zhuǎn)。此項(xiàng)研究證實(shí)了該益生菌可有效地跟幽門螺桿菌進(jìn)行占位競(jìng)爭(zhēng)，從而抑制和去除體內(nèi)的幽門螺桿菌，減輕或消除對(duì)人體可能造成的損害。
人體胃內(nèi)的環(huán)境是強(qiáng)酸性的，平均Ph值約為2，介于1-3之間。大部分的細(xì)菌（無論好壞）都不易在胃中存活較長(zhǎng)時(shí)間：只有那些經(jīng)過嚴(yán)格選擇且耐酸性能優(yōu)良的益生菌株，才可能經(jīng)受住胃部酸性環(huán)境的考驗(yàn)在胃內(nèi)存活并進(jìn)入小腸，繼續(xù)它們的“腸內(nèi)旅行”。目前各國(guó)的科研成果已證實(shí)還有其他若干益生菌株及其代謝產(chǎn)物可抑制或殺死幽門螺桿菌：例如干酪乳桿菌Shirota菌株（1．CaseiShirota）、約氏乳桿菌La 1菌株(1，．JohnsoniiLa l)、格氏乳桿菌K7菌株(1．Gasseri K7)、嗜酸乳桿菌IBB 801菌株(1．AcidophilusIBB 801)，等等。其中約氏乳桿菌La，菌株對(duì)幽門螺桿菌的作用較強(qiáng)，一般接種4小時(shí)后，即可使胃中幽門螺桿菌的存活數(shù)目下降兩個(gè)數(shù)量級(jí)（即100倍）約氏乳桿菌Ia1菌株在上述不同菌株中表現(xiàn)出了最強(qiáng)的抑制作用，據(jù)推論，它產(chǎn)生的物質(zhì)是對(duì)幽門螺桿菌有強(qiáng)烈抗菌活性的多肽，類似于天然抗生素的效果-某些由專業(yè)益生菌廠家生產(chǎn)的用于胃腸道消化的天然酶制劑產(chǎn)品，也可有助于食物在體內(nèi)的完全降解，維護(hù)胃腸道健康.
3.2 益生菌防止腸滲漏綜合址利食品過敏
據(jù)研究者發(fā)現(xiàn)，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收主要是在小腸中進(jìn)行的。小腸就好像一條長(zhǎng)約6m的管道，組織緊密相連，從而使?fàn)I養(yǎng)成分進(jìn)一步被輸送到人體所需的各個(gè)部位。管子，它與那些專門吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并進(jìn)入血液的組織緊密相連，從而使?fàn)I養(yǎng)成分進(jìn)一步被輸送到人體所需的各個(gè)部位。小腸壁由里到外分為黏膜層、黏膜下層、肌層和漿膜層。小腸內(nèi)表面的黏膜層作為天然的生理和免疫屏障層，能防止?jié)撛诘募?xì)菌和有害物質(zhì)進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)。益生菌也是此屏障層的重要成分之一。腸道黏膜的深層主要定植雙歧桿菌和厭氧的乳桿菌，中層是擬桿菌、消化鏈球菌等，表層是需氧的大腸桿菌和腸球菌。深層的菌群緊貼著黏膜表面，稱作膜菌群，又稱為原籍菌群。表層的菌群主要在腸腔中，可游動(dòng)，稱作外籍菌群。定居在腸道內(nèi)的正常菌群吸附住腸道黏膜上，使外來菌無吸附之處而被排出。例如雙歧桿菌占據(jù)腸黏膜上皮細(xì)胞的表面，就阻止了致病菌的入侵。在日常飲食中，不當(dāng)?shù)纳攀辰M成和搭配，會(huì)改變小腸內(nèi)正常有益菌群（益生菌等）和有害菌群之間的平衡。一旦有害菌增殖較快或食物在小腸內(nèi)的滯留時(shí)間過長(zhǎng)，就有可能損害腸道內(nèi)壁或引起潛伏的炎癥。
兩個(gè)細(xì)胞之間的結(jié)點(diǎn)稱為橋粒。正常情況下，橋粒緊密相連且不允許大分子物質(zhì)通過，但當(dāng)它受到刺激或發(fā)生炎癥時(shí)，結(jié)點(diǎn)變松，使得大分子物質(zhì)易于通過。菌群失衡通常也全使小腸內(nèi)壁層張開和形成“孔洞”、縫隙，進(jìn)而導(dǎo)致腸道滲漏性增加（俗稱液的大分子物噴變得可以通過時(shí)，免疫系統(tǒng)把它們看作異物并進(jìn)行攻擊，從而導(dǎo)致炎癥并表現(xiàn)為食物過敏癥狀 腸道的菌群失調(diào)會(huì)加速有害細(xì)菌產(chǎn)生毒素，毒素反過來又在腸道Iq創(chuàng)造更多的“孔洞”，當(dāng)腸黏膜進(jìn)一步受損時(shí)，更大的物質(zhì)如致病菌、毒素等就可進(jìn)入血液循環(huán)，激活抗體，免疫系統(tǒng)將不得不與之在血液中進(jìn)行激烈的“斗爭(zhēng)”。致病菌和毒素若通過滲漏的腸黏膜層，就會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大和加劇全身性的炎癥：導(dǎo)致腸滲漏綜合征的原因是多方面的，使用某些非類固醇類的抗炎藥物，如阿司匹林，往往可能使腸滲漏的狀況惡化-有研究表明酗酒也與腸滲漏的發(fā)生有關(guān)，約有30%的酗酒者可能患上肝硬化等疾病。美國(guó)伊利諾伊州的Loyola大學(xué)醫(yī)學(xué)院胃腸病系的科研人員認(rèn)為，由酒精誘導(dǎo)產(chǎn)生的肝損傷部分是由腸滲漏引起的：還有其他情況也可能會(huì)導(dǎo)致并加重炎癥：例如，攝入過多含咖啡因的飲料，食用被有害菌或寄生蟲污染的食物，以及飲食組成中含大量精細(xì)的碳水化合物（糖和加工面粉），等等。
如果沒有腸滲漏現(xiàn)象的出現(xiàn)，過敏癥和食品過敏的情況會(huì)很少發(fā)生。當(dāng)小腸發(fā)生感染時(shí)，通常并發(fā)腸滲漏綜合征，但不易被診斷出：常見的過敏性品有雞蛋、牛奶、花生、豆類、小麥、芝麻、酒精等—也有一些人對(duì)芹菜、芥菜、牛肉、豬肉和小牛肉等過敏。
目前的研究認(rèn)為，下列諸多病征通常或多或少地都與食品過敏有關(guān)：腸易激綜合征，炎癥性腸?。ńY(jié)腸炎等），便秘，腹瀉，膀胱、尿道、陰道感染，免疫功能低下導(dǎo)致的反復(fù)感染，哮喘，痤瘡，皮疹、濕疹、麻疹，抑郁癥。焦意不安，精神錯(cuò)亂，失眠，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)強(qiáng)硬性脊椎炎，慢性疲勞，頭痛、偏頭痛，鼻竇炎。低血糖，等等。
目前，世界上已有多個(gè)經(jīng)臨床證實(shí)并具有較好預(yù)防食品過敏效果的益生菌株（主要來自乳桿菌或雙歧桿菌兩大屬類），它們已被開發(fā)成益生菌酸奶和膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品在全球市場(chǎng)上銷售。
3.3 益生菌幫助預(yù)防和治療酵母感染
酵母天然地寄居在人體的微生態(tài)系統(tǒng)中，尤其在腸道、陰道和尿道中。其中，白假絲酵母與有益菌群有此消彼長(zhǎng)的關(guān)系。當(dāng)有益菌群變得稀少時(shí)，由于抗生素、類固醇類藥物、口服避孕藥或非類固醇類的抗炎藥物等的使用，此時(shí)酵母可能從良性轉(zhuǎn)換成惡性。這與許多腸滲漏綜合征的發(fā)生有關(guān)。此時(shí)酵母有可能擴(kuò)展到全身，導(dǎo)致系統(tǒng)酵母感染，或白假絲酵母感染。酵母感染的部位可能在人體的口腔、咽喉、陰道、尿道、皮膚或指甲等部位。
一般來說，醫(yī)藥界都相信白假絲酵母感染僅影響患嚴(yán)重免疫力低下的人群（例如艾滋病患者或正在進(jìn)行化療的病人）。但某些營(yíng)養(yǎng)保健領(lǐng)域并推崇自然醫(yī)學(xué)的專家卻認(rèn)為，白假絲酵母的過度生長(zhǎng)很大程度上來源于抗生素和口服避孕藥的廣泛與過度使用。已經(jīng)有令人信服的科學(xué)證據(jù)表明，當(dāng)人們患有反復(fù)的陰道酵母感染、膀胱炎、尿道感染、濕疹、牛皮癬、口瘡等癥狀時(shí)，可能需通過以下措施來改善和解決酵母感染。
T l，通過膳食調(diào)節(jié)。例如，日常飲食中不攝入糖類和精制的碳水化合物食物（蛋糕、餅干、意大利面等）有助于改善酵母感染的癥狀；少食某些發(fā)酵食品（包括啤酒、酒、干酪、醋、酸奶油、黃油牛奶、豆腐、醬油等）和蘑菇等。
(2)使用抗真菌藥物。如制霉菌素等。當(dāng)服用抗真菌藥物時(shí)，體內(nèi)的益生菌也同時(shí)被殺死。所以仍需每日攝入較高劑量（100億活菌或以上）的經(jīng)臨床證實(shí)的益生菌（補(bǔ)充劑）來保持腸內(nèi)的微生態(tài)菌群平衡。同時(shí)，輔之以B族維生素、生物素會(huì)有更好的效果。
總之，在整個(gè)人體健康中，上消化道健康扮演著關(guān)鍵的角色。腸滲漏現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致全身性的慢性炎癥、過敏癥、哮喘和自動(dòng)免疫疾病。益生菌可加強(qiáng)并保護(hù)腸內(nèi)黏膜層，從而在維護(hù)腸道黏膜層的完整性和調(diào)節(jié)腸道免疫系統(tǒng)方面起著積極的作用。
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